白酒產品質量監督抽查實施規范

1范圍

本規范適用于白酒產品質量國家監督抽查，針對特殊情況的專項國家監督抽查、省級質量技術監督部門組織的監督抽查可參照執行。本規范內容包括產品分類、術語和定義、生產企業規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。

注：針對特殊情況的專項國家監督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監督抽查。

2 產品分類

2.1 產品分類及代碼

產品分類及代碼見表1 。

表1  產品分類及代碼

產品分類
 一級分類
 二級分類
 三級分類
 
分類代碼
 1
 103
 103.1
 
分類名稱
 食品
 酒類
 白酒
 

2.2 產品種類

2.2.1按產品的發酵工藝分為：固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。

2.2.2按產品的酒精度分為：高度酒、低度酒。

2.2.3按產品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、醬香型、兼香型等。

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本規范。

3.1 白酒

以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的。

3.2固態法白酒

以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

3.3液態法白酒

以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

3.4固液法白酒

以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

4 企業規模劃分

根據白酒產品行業的實際情況，生產企業規模以白酒產品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業。見表2。

表2  企業規模劃分

企業規模
 大型企業
 中型企業
 小型企業
 
銷售額/萬元
 ≥10000
 ≥2000且＜10000
 ＜2000
 

5 檢驗依據

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規范。

GB 2757           蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB 2760           食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.28      食品中糖精鈉的分析方法

GB/T 5009.48      蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB/T 5009.140     飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定

GB/T 10345        白酒分析方法

GB/T 10346        白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T 10781.1      濃香型白酒

GB/T 10781.2      清香型白酒

GB/T 10781.3      米香型白酒

GB/T 14867        鳳香型白酒

GB/T 16289        豉香型白酒

GB 18356          茅臺酒

GB/T 20821        液態法白酒

GB/T 20822        固液法白酒

GB/T 20823        特香型白酒

GB/T 20824        芝麻香型白酒

GB/T 20825        老白干香型白酒

GB/T 23495        食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定  高效液相色譜法

GB/T 23547        濃醬兼香型白酒

相關的法律法規、部門規章和規定

經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求

6 抽樣

6.1 抽樣型號或規格

預包裝或稱量銷售產品。

6.2 抽樣方法、基數及數量

在企業的成品庫內或流通領域隨機抽取經企業檢驗合格或以任何方式表明合格的產品，所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。

在企業成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數應不少于30瓶，稱量銷售產品不少于20L。從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。對稱量銷售白酒應考慮所抽樣品的均勻性和代表性，從貯酒罐的上、中、下不同部位取樣、混勻，分裝成小包裝。抽取樣品量至少為2000 mL，且不少于4個包裝單位。

在流通領域抽樣時，抽樣基數應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業成品庫抽樣時相同。

所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。

注：在本規范的規定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業或者經過確認了樣品的生產企業對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。

6.3 樣品處置

應當對檢驗樣品和備用樣品進行簽封。運輸時應避免強烈振蕩、日曬、雨淋、裝卸時應輕拿輕放、不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯、混運。白酒應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中。

6.4 抽樣單

應按有關規定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業相關信息。同時記錄被抽查企業上一年度生產的白酒產品銷售總額，以萬元計；若企業上一年未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。

7 檢驗要求

7.1檢驗項目及重要程度分類

檢驗項目及重要程度分類見表3。

表3  檢驗項目及重要程度分類

序號
 檢驗項目
 依據標準法規或

標準
 強制性/推薦性
 檢測方法
 重要程度及不合格程度分類
 
A類a
 B類b
 
1
 酒精度
 GB/T10781.1

GB/T10781.2

GB/T10781.3
產品明示質量要求
 推薦性
 GB/T 10345 
 ●
 
2
 總酸
 GB/T10781.1

GB/T10781.2

GB/T10781.3
產品明示質量要求
 推薦性
 GB/T 10345 
 ●
 
3
 總酯
 
 ●
 
4
 乙酸乙酯
 
 ●
 
5
 己酸乙酯
 
 ●
 
6
 固形物
 
 ●
 
7
 甲醇
 GB 2757
 強制性
 GB/T 5009.48
 ●
 
 
8
 鉛
 ●
 
 
9
 錳
 ●
 
 
10
 糖精鈉
 GB 2760
 強制性
 GB/T 5009.28

GB/T23495
 
 ●
 
11
 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）
 GB 2760
 強制性
 GB/T5009.140
 
 ●
 
a極重要質量項目

b重要質量項目
 

注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環保、能效、關鍵性能或特征值的指標。

7.2 檢驗應注意的問題

7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。

7.2.2 若被檢產品明示的質量要求高于本規范中檢驗項目依據的標準要求時,應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規范中檢驗項目依據的國家或行業強制性標準要求時,應按國家或行業強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規范中的檢驗項目（主要是產品通用重要特征值）時，應按本規范中檢驗項目依據的標準要求進行檢驗并判定。

7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優先采用表3的“依據法律法規或標準”中所指定的檢測方法。

 

8 判定原則

　　經檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格c，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。

注c：若產品標簽上標注為“優級”品，總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯有一項不符合“優級”，但符合“一級”指標要求，可單項判定為不合格，綜合判定結論為：經檢驗，所檢項目符合一級品規定的要求，判定為被抽查產品合格。

9 異議處理和復檢

對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行：

9.1核查不合格項目相關證據，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯的其它質量數據等檢驗證據證明。

9.2 需對不合格項目的復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。

9.3  不進行復檢的情況：

9.3.1.被檢方提出復檢時，產品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的；

9.3.2. 法律、法規規定不得復檢的其它情況。

10 附則

本規范代替CCGF 103.1—2008版。

本規范編寫單位：國家食品質量監督檢驗中心（尹建軍）、國家酒類及飲料質量監督檢驗中心（尋思穎）、國家農副加工食品質量監督檢驗中心（邵棟梁）、國家果蔬產品及加工食品質量監督檢驗中心（黃奔）。

本規范由國家質量監督檢驗檢疫總局產品質量監督司管理。