國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范

1范圍

本規(guī)范適用于白酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。

注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。

2 產(chǎn)品分類

2.1 產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類及代碼見表1 。

表1  產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類
 一級(jí)分類
 二級(jí)分類
 三級(jí)分類
 
分類代碼
 1
 103
 103.1
 
分類名稱
 食品
 酒類
 白酒
 

2.2 產(chǎn)品種類

2.2.1按產(chǎn)品的發(fā)酵工藝分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

2.2.2按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒、低度酒。

2.2.3按產(chǎn)品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、醬香型、兼香型等。

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。

3.1 白酒

以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。

3.2固態(tài)法白酒

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

3.3液態(tài)法白酒

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

3.4固液法白酒

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

4 企業(yè)規(guī)模劃分

根據(jù)白酒產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以白酒產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。

表2  企業(yè)規(guī)模劃分

企業(yè)規(guī)模
 大型企業(yè)
 中型企業(yè)
 小型企業(yè)
 
銷售額/萬元
 ≥10000
 ≥2000且＜10000
 ＜2000
 

5 檢驗(yàn)依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。

GB 2757           蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760           食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.28      食品中糖精鈉的分析方法

GB/T 5009.48      蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.140     飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定

GB/T 10345        白酒分析方法

GB/T 10346        白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 10781.1      濃香型白酒

GB/T 10781.2      清香型白酒

GB/T 10781.3      米香型白酒

GB/T 14867        鳳香型白酒

GB/T 16289        豉香型白酒

GB 18356          茅臺(tái)酒

GB/T 20821        液態(tài)法白酒

GB/T 20822        固液法白酒

GB/T 20823        特香型白酒

GB/T 20824        芝麻香型白酒

GB/T 20825        老白干香型白酒

GB/T 23495        食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定  高效液相色譜法

GB/T 23547        濃醬兼香型白酒

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

6 抽樣

6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格

預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品。

6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量

在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。

在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于30瓶，稱量銷售產(chǎn)品不少于20L。從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。對(duì)稱量銷售白酒應(yīng)考慮所抽樣品的均勻性和代表性，從貯酒罐的上、中、下不同部位取樣、混勻，分裝成小包裝。抽取樣品量至少為2000 mL，且不少于4個(gè)包裝單位。

在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。

所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。

6.3 樣品處置

應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品進(jìn)行簽封。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放、不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯、混運(yùn)。白酒應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

6.4 抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。

7 檢驗(yàn)要求

7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。

表3  檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

序號(hào)
 檢驗(yàn)項(xiàng)目
 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或

標(biāo)準(zhǔn)
 強(qiáng)制性/推薦性
 檢測(cè)方法
 重要程度及不合格程度分類
 
A類a
 B類b
 
1
 酒精度
 GB/T10781.1

GB/T10781.2

GB/T10781.3
產(chǎn)品明示質(zhì)量要求
 推薦性
 GB/T 10345 
 ●
 
2
 總酸
 GB/T10781.1

GB/T10781.2

GB/T10781.3
產(chǎn)品明示質(zhì)量要求
 推薦性
 GB/T 10345 
 ●
 
3
 總酯
 
 ●
 
4
 乙酸乙酯
 
 ●
 
5
 己酸乙酯
 
 ●
 
6
 固形物
 
 ●
 
7
 甲醇
 GB 2757
 強(qiáng)制性
 GB/T 5009.48
 ●
 
 
8
 鉛
 ●
 
 
9
 錳
 ●
 
 
10
 糖精鈉
 GB 2760
 強(qiáng)制性
 GB/T 5009.28

GB/T23495
 
 ●
 
11
 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?br /> GB 2760
 強(qiáng)制性
 GB/T5009.140
 
 ●
 
a極重要質(zhì)量項(xiàng)目

b重要質(zhì)量項(xiàng)目
 

注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。

7.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題

7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。

7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。

7.2.3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。

8 判定原則

　　經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格c，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。

注c：若產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注為“優(yōu)級(jí)”品，總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯有一項(xiàng)不符合“優(yōu)級(jí)”，但符合“一級(jí)”指標(biāo)要求，可單項(xiàng)判定為不合格，綜合判定結(jié)論為：經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合一級(jí)品規(guī)定的要求，判定為被抽查產(chǎn)品合格。

9 異議處理和復(fù)檢

對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：

9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。

9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

9.3  不進(jìn)行復(fù)檢的情況：

9.3.1.被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；

9.3.2. 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其它情況。

10 附則

本規(guī)范代替CCGF 103.1—2008版。

本規(guī)范編寫單位：國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹建軍）、國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尋思穎）、國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（邵棟梁）、國(guó)家果蔬產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（黃奔）。

本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。