1范圍

本規(guī)范適用于啤酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。

注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進(jìn)行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。

2 產(chǎn)品分類

2.1 產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類及代碼見表1 。

表1  產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類
 一級分類
 二級分類
 三級分類
 
分類代碼
 1
 103
 103.2
 
分類名稱
 食品
 酒類
 啤酒
 

2.2 產(chǎn)品種類

啤酒按色度分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。按加工工藝分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。特種啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（包括果蔬汁型和果蔬味型）。

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。

3.1  淡色啤酒 

色度2EBC～14EBC的啤酒。

3.2  濃色啤酒 

色度15EBC～40EBC的啤酒。

3.3  黑色啤酒 

色度大于等于41EBC的啤酒。

3.4  熟啤酒 

經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

3.5  生啤酒   

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.6  鮮啤酒 

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.7  特種啤酒

由于原輔材料、工藝改變，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。

3.7.1干啤酒

真正（實際）發(fā)酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.2冰啤酒

經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.3低醇啤酒

酒精度為0.6% vol～2.5% vol的啤酒，除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.4無醇啤酒（脫醇啤酒）

 酒精度小于等于0.5%（vol），原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.5小麥啤酒

以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經(jīng)釀造所產(chǎn)生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.6渾濁啤酒

在成品中含有一定量酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.7果蔬類啤酒

3.7.7.1果蔬汁型

添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.7.7.2果蔬味型

在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量的食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

3.8  柏拉圖度

     文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100克麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。

3.9  冰晶化 

     將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進(jìn)行超冷凍處理，形成細(xì)小冰晶的再加工過程。

4 企業(yè)規(guī)模劃分

根據(jù)啤酒產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以啤酒產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。

表2  企業(yè)規(guī)模劃分

企業(yè)規(guī)模
 大型企業(yè)
 中型企業(yè)
 小型企業(yè)
 
銷售額/萬元
 ≥40000
 ≥10000且＜40000
 ＜10000
 

5 檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。

GB 2758      發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4544      啤酒瓶

GB/T 4789.25  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗酒類檢驗

GB 4927      啤酒

GB/T 4928   啤酒分析方法

GB 5009.12   食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定

GB/T 5009.49  發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

6 抽樣

6.1抽樣型號或規(guī)格

優(yōu)先抽取瓶裝或聽裝的啤酒。根據(jù)實際情況，可抽取桶裝及其他規(guī)格型號的各種啤酒。

6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量

在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進(jìn)行。

在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50箱（桶），從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機(jī)抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。瓶（聽）裝啤酒抽取樣品量至少為7000mL，且不少于12個單位包裝；桶裝啤酒抽樣數(shù)量不得少于3桶（凈含量應(yīng)≥15L）。

在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。

所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機(jī)構(gòu)。

注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。

6.3樣品處置

應(yīng)當(dāng)對檢驗樣品和備用樣品進(jìn)行簽封。啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。啤酒宜在5℃～25℃下運(yùn)輸和貯存，否則應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。

6.4抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的啤酒產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。

7 檢驗要求

7.1檢驗項目及重要程度分類

檢驗項目及重要程度分類見表3。

表3 檢驗項目及重要程度分類

序號
 檢驗項目
 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)
 強(qiáng)制性/推薦性
 檢測方法
 重要程度及不合格程度分類
 
A類a
 B類b
 
1
 酒精度
 GB 4927
 強(qiáng)制性
 GB/T 4928
 
 ●
 
2
 原麥汁濃度
 
 ●
 
3
 二氧化碳c
 
 ●
 
4
 雙乙酰
 
 ●
 
5
 甲醛
 GB 2758
 強(qiáng)制性
 GB/T 5009.49
 
 ●
 
6
 菌落總數(shù)
 GB/T 4789.25
 
 ●
 
7
 大腸菌群
 
 ●
 
8
 腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
 ●
 
 
9
 鉛
 GB 5009.12
 ●
 
 
10
 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生、鮮啤酒）
 GB 4927
 強(qiáng)制性
 GB/T 4928
 
 ●
 
11
 特種啤酒的特征性指標(biāo)
 
 ●
 
12
 警示語標(biāo)注
 GB 4927
 強(qiáng)制性
 檢查是否標(biāo)注“切勿撞擊，防止爆瓶”
 
 ●
 
13
 包裝
 GB 4544

GB 4927
 強(qiáng)制性
 檢查是否有B字瓶標(biāo)記；檢查是否用繩捆扎瓶裝啤酒出售
 ●
 
 
a極重要質(zhì)量項目

b重要質(zhì)量項目

c桶裝啤酒不檢二氧化碳

 
 

    注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。

7.2 檢驗應(yīng)注意的問題

7.2.1 檢驗機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。

7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時,應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時,應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗并判定。

 

8 判定原則

經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。

9 異議處理和復(fù)檢

對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時，按以下方式進(jìn)行：當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。

9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況

9.3.1被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；

9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的;

9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其它情況。

10 附則

本規(guī)范代替CCGF 103.2—2008版。

本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（尹建軍）、國家啤酒及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（武千鈞）。

本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。