1 范圍

本規(guī)范適用于葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術語和定義、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。

注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。

2 產(chǎn)品分類

2.1 產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類及代碼見表1 。

表1  產(chǎn)品分類及代碼

產(chǎn)品分類
 一級分類
 二級分類
 三級分類
 
分類代碼
 1
 103
 103.4
 
分類名稱
 食品
 酒類
 葡萄酒
 

2.2 產(chǎn)品種類

按色澤分類可分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量分類可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分類可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本規(guī)范。

3.1葡萄酒

以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

3.1.1 干葡萄酒

含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

3.1.2 半干葡萄酒

    含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

3.1.3半甜葡萄酒

含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

3.1.4甜葡萄酒

含糖大于45.0g/L葡萄酒。

3.1.5平靜葡萄酒

在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。

3.1.6起泡葡萄

在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。

3.1.6.1高泡葡萄酒

在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于0.35Mpa（對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3Mpa）的起泡葡萄酒。

3.1.6.1.1天然高泡葡萄酒

酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允許差為3.0 g/L）的高泡葡萄酒。

3.1.6.1.2絕干高泡葡萄酒

酒中糖含量為12.1g/L～17.0 g/L（允許差為3.0 g/L）的高泡葡萄酒。

3.1.6.1.3干高泡葡萄酒

酒中糖含量為17.1g/L～32.0 g/L（允許差為3.0 g/L）的高泡葡萄酒。

3.1.6.1.4半干高泡葡萄酒

酒中糖含量為32.1g/L～50.0 g/L的高泡葡萄酒。

3.1.6.1.5甜高泡葡萄酒

酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒。

3.1.6.2低泡葡萄酒

在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05 Mpa～0.34 Mpa的起泡葡萄酒。

3.2特種葡萄酒

用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。

3.2.1利口葡萄酒

由葡萄生成總酒度為12％（體積分數(shù)）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％～22.0％（體積分數(shù)）的葡萄酒。

3.2.2葡萄汽酒

酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

3.2.3冰葡萄酒

將葡萄推遲采收，當氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

3.2.4貴腐葡萄酒

在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。

3.2.5產(chǎn)膜葡萄酒

葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（體積分數(shù)）的葡萄酒。

3.2.6加香葡萄酒

以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。

3.2.7低醇葡萄酒

采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的，酒精度為1.0～7.0%（體積分數(shù)）的葡萄酒。

3.2.8 脫醇葡萄酒

   采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%～1.0%（體積分數(shù)）的葡萄酒。

3.2.9 山葡萄酒

   采用鮮山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

3.3 年份葡萄酒

   所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數(shù)）。

3.4品種葡萄酒

   用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分數(shù)）。

3.5產(chǎn)地葡萄酒

  用所標注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數(shù)）。

  注：所有產(chǎn)品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。

4 企業(yè)規(guī)模劃分

根據(jù)葡萄酒產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以葡萄酒產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。

表2葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模劃分

企業(yè)規(guī)模
 大型企業(yè)
 中型企業(yè)
 小型企業(yè)
 
銷售額/萬元
 ≥50 000
 ≥3 000且＜50 000
 ＜3 000
 

5 檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。

GB 2758       發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB 2760       食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.25  食品衛(wèi)生微生物學檢驗酒類檢驗

GB 5009.12  食品安全國家標準　食品中鉛的測定

GB/T 5009.28  食品中糖精鈉的測定

GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的測定

GB/T 5009.34  食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.35  食品中合成著色劑的測定

GB/T 5009.49  發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.97  食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定

GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定

GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定

GB 15037      葡萄酒

GB/T 15038    葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T 23495  食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定  高效液相色譜法

QB/T 1982     山葡萄酒 

相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

6 抽樣

6.1抽樣型號或規(guī)格

瓶裝、桶裝葡萄酒。

6.2抽樣方法、基數(shù)文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)及數(shù)量

在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應能滿足檢驗工作的進行。

在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次的瓶裝產(chǎn)品基數(shù)應不少于50瓶，桶裝產(chǎn)品不得少于20桶，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取不少于6個包裝單位（總量不少于4500mL），凈含量大于2000mL/瓶的產(chǎn)品，抽樣數(shù)量為3個包裝單位。

在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。

所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。

注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。

6.3樣品處置

應當對檢驗樣品和備用樣品進行簽封，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運，樣品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中。

6.4抽樣單

應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。

7 檢驗要求

檢驗項目及重要程度分類

表3檢驗項目及重要程度分類

序號
 檢驗項目
 依據(jù)法律法規(guī)

或標準
 強制性/推薦性
 檢測方法
 重要程度及不合格程度分類
 
 
A類a
 B類b
 
1
 酒精度
 GB 15037

QB/T 1982
 強制性/推薦性
 GB/T 15038
 
 ●
 
2
 干浸出物
 GB 15037

 QB/T 1982
 強制性/推薦性
 
 ●
 
3
 甲醇
 GB 15037
 強制性
 ●
 
 
4
 苯甲酸
 GB 15037
 強制性
 GB/T 5009.29

GB/T 23495
 
 ●
 
5
 山梨酸
 GB 15037
 強制性
 
 ●
 
6
 糖精鈉
 GB 2760
 強制性
 GB/T 5009.28

GB/T 23495
 
 ●
 
7
 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
 強制性
 GB/T 5009.97
 
 ●
 
8
 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）
 強制性
 GB/T 5009.140
 
 ●
 
9
 合成著色劑c
 強制性
 GB/T 5009.35

GB/T 5009.141
 
 ●
 
 
 ●
 
10
 總二氧化硫
 GB 2758
 強制性
 GB/T 5009.34
 
 ●
 
11
 鉛
 強制性
 GB 5009.12
 ●
 
 
12
 菌落總數(shù)
 強制性
 GB/T 4789.25
 
 ●
 
13
 大腸菌群
 強制性
 
 ●
 
14
 腸道致病菌

（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
 強制性
 ●
 
 
a極重要質(zhì)量項目

b重要質(zhì)量項目

c合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定
 
       

注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。

7.2 檢驗應注意的問題

7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。

7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時,應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時,應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。

7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。

 

8 判定原則

經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格d，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。

    注d：執(zhí)行QB/T 1982-1994的產(chǎn)品若僅有酒精度指標不合格時，可單項判定為不合格，綜合判定結(jié)論為：經(jīng)檢驗，所檢項目符合規(guī)定的要求，判定為被抽查產(chǎn)品合格。

9 異議處理和復檢

對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行：

9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。

9.2 需對不合格項目的復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復檢結(jié)果合格，以復檢結(jié)果為準。

9.3 不進行復檢的情況

9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；

9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的；

9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其它情況。

10 附則

本規(guī)范代替CCGF 103.4—2008版。

本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（尹建軍）、國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（衛(wèi)曉紅）。

本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。