白酒沒有統(tǒng)一的國家標準和部頒標準，各省(市)都是根據具體情況制定省定標準或本企業(yè)、本產品的標準。白酒的感官質量標準和理化指標一般包括以下幾方面：

    (一) 感官標準

    感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優(yōu)劣。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。

    1．色：

    白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。

    2．香：

    普通白酒要有醇香。各名優(yōu)白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評定香氣時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。

    3．味：

    味是指白酒的口味或風味。普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。

    (二) 理化指標

    白酒的理化指標，除衛(wèi)生指標由國家統(tǒng)一規(guī)定以外，其余質量指標，有各省(市)規(guī)定的標準或報請省(市)批淮的企業(yè)標準。有關理化指標，因釀酒原料不同，應分別規(guī)定如下：

    1．酒度 多數糧食酒規(guī)定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標準，名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標淮。近年來發(fā)展的低度酒，一般在40度以下。

    2．總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規(guī)定為0.08—0.1克左右。

    3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規(guī)定不小于0.05—0.08克。

    4．總醛(以乙醛計，克／100毫升)一般規(guī)定不大于0.03克。

    5．衛(wèi)生指標 據1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規(guī)定，有關衛(wèi)生指標是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛(wèi)生指標如下：

    ①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。

    ②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。

    ③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。

    ④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1?，F列舉幾種白酒質量標準如下，供參考。

    (一) 汾酒

    1．感官指標：

    ①色：無色、清亮、透明；

    ②香：清香、純凈；

    ③味：口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口，飲后有余香，具清香型的白酒獨特風格。

    2．理化指標：

    ①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°；

    ②總酸(以乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克；

    ③總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.3克；

    ④總醛(以乙醛計，克／100毫升)不大于0.03克；

    ⑤雜醇油(以異戊醇計，克／100毫升)不大于0.20克；

    ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克；

    ⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克；

    ⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04；

    ⑨鉛(p．p．m)不大于0.3。

    (二) 糧白酒

    以山西省輕工業(yè)局企業(yè)標準晉Q／QB 3—73為例：

    1．感官標準：

    無色透明，無沉淀，無懸浮物，有白酒醇香，醇和。

    2．理化指標:

    ①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)；

    ②總酸(乙酸計，克／100毫升)0.1克以下；

    ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)0.08克以上；

    ④總醛(乙醛計，克／100毫升)0.03克以下；

    ⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下；

    ⑥雜醇油(異戊醇計，克／100毫升)0.15克以下；

    ⑦鉛(毫克／升)1毫克以下。

    (三) 薯干酒

    以山東省輕工業(yè)廳企業(yè)標準魯Q／QB36—66為例：

    1．感官標準：

    無色透明、無沉淀、無懸浮物、具白酒醇香，醇正無異味。

    2．理化指標：

    ①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度；

    ②總酸(乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克；

    ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.05克；

    ④總醛(乙醛計，克/100毫升)不大于0.015克；

    ⑤雜酵油(異戊醇計，克/100毫升)不大于0.2克；

    ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(爭取達到)；

    ⑦鉛(毫克／升)不大于1毫克。