鮮美嫩滑跳水魚加入魚香草有異香  10-23

今天，咱們邀請重慶著名美食節目主持人陳渝，教做跳水魚。這道菜口感嫩滑鮮美，加入了魚香草，異香撲鼻。

原料：1斤半左右草魚一條

調料：泡姜100克、泡海椒100克、大蒜100克、魚香草50克（沒有魚香草可用芹菜代替）、生姜一塊、鹽、料酒、白糖、味精、蔥、高湯。

方法：

1.在魚身上，每隔一寸切一刀但不切斷，深淺適度，用直刀。

2.將蔥姜片、料酒放入燒開的水鍋中，將魚放入煮兩分鐘后裝盤，火候要得當。

3.將泡姜、泡海椒、大蒜合在一起剁碎，下入油鍋炒香后倒入高湯，勾點薄芡淋到魚肉上，撒上蔥花、魚香草即可。

竅門：1.煮魚時，可用筷子戳魚尾骨，如果松了，就可以起鍋裝盤。翻炒佐料時，用中火炒香炒紅亮即可。2.煮魚時水要完全淹沒全魚，如果鍋不夠大，可先將全魚切成兩截，煮好后再拼在一起掛汁。

點評：草魚富含蛋白質、脂肪，還含有鋅，有增強體質、延緩衰老作用。但癰癤疔瘡患者應忌食。

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重慶晚報記者景濤