探訪梁子湖原種場揭秘武昌魚前世今生  2012-06-08

它是新中國成立后，我國科學家命名的第一個魚類種名；也是我國水產科學工作者人工馴化成功的第一條魚類；在我國2000多種淡水魚類中，沒有哪一條魚像它哪樣名聲顯赫；毛澤東的“才飲長沙水，又食武昌魚”，使它馳名中外。它就是盛產于梁子湖的武昌魚。

5日，筆者跟隨中央電視臺《遠方的家》欄目攝制組，泛舟梁子湖，探訪武昌魚原種場，零距離接觸原種武昌魚，揭秘武昌魚的前世今生。

原種場里賣苗忙

這天上午，天飄著陣陣小雨。筆者隨攝制組一起，在鄂州市水產局總工程師、鄂州市武昌魚協(xié)會秘書長徐興川的帶領下，來到位于杜山鎮(zhèn)的武北武昌魚原種場。這里也是農業(yè)部批準的全國唯一一家武昌魚原種場。該基地擔負著保持武昌魚純正基因的任務。

這里密布著10多個水池和幾個大塘。水池旁，幾名來自河南的魚販正在購買武昌魚苗。水池里，拇指大小的魚苗在水里歡快地游動。一名工人穿著齊腰深的雨衣，站在水池里，用一個小碗舀一碗魚苗，然后倒進一個布篩子里把水倒干，再將魚苗倒進一個盛著水的尼龍袋里。岸邊，一名婦女接過尼龍袋，扯起一角，將一塑料管子插進袋子里，然后把氧氣瓶的氧氣往里灌。

買魚苗的李先生來自河南。這天他買了30萬尾的武昌魚苗，每萬尾的價格是150元。一會兒，這些魚苗將運往河南。而尼龍袋的氧氣，可以保證魚苗成活20小時左右。

賣魚苗僅是該場收入的一小部分。每年該原種場售出一萬組武昌魚親本（一組由一公一母武昌魚組成）。武昌魚原種場場長張正紅稱，該場武昌魚苗賣往全國各地，不少是大專院校用于科研，每年由該場供應的武昌魚魚苗約一億尾。

基因飄浮的武昌魚

一網下去，武昌魚原種場的大塘里就拉起上百條活蹦活跳的武昌魚。這些武昌魚又叫親本武昌魚，專門用于繁殖魚苗。一組武昌魚每年可以孵化魚苗10萬尾。一條武昌魚親本重約2公斤，央視節(jié)目主持人莎莎好不容易才將它捉住。

徐興川指指這條魚的腹部。腹部有兩個孔。徐稱這是母武昌魚。他抓住另一條武昌魚，其腥腹部只有一個孔。這是公的。他笑著說。公的前部有一個翅叫“胸起”，上面有紅色點點。他介紹，公武昌魚用“胸起”與母魚“親熱”后，母魚產卵后，公魚隨后射出精子。卵和精在水中交配產生受精卵。

雜交會喪失原有基因庫的基因，近交會使某些基因消失。武昌魚原種場生產的魚苗，個頭大，體格健壯，生產速度快15%到20%，抗病能力強。徐興川面對鏡頭，娓娓道來：二代三代是良種，四代五代是草根。武昌魚魚種基因飄浮，如果離開了梁子湖的生長環(huán)境，基因很容易退化。

武昌魚的基因庫在梁子湖

六月的梁子湖，煙波浩淼。武昌魚原種場自2004年批準成立之日起，就在梁子湖劃定了一個5000畝的武昌魚原種基因保護庫。在武昌魚原種基因保護庫，人工用水草扎成的供武昌魚產卵的魚巢在水下1米深，時隱時顯。

徐興川撈起一個魚巢，上面依附著星星點點的魚卵。他介紹，武昌魚的基因分布于群體和各個個體中。要保留足夠數(shù)量的個體才能足夠好地保留控制和影響該群體各種基因優(yōu)良性狀的基因。繁殖群體越大，近交系數(shù)越慢，對保種越有利。魚巢投放深度也有講究。一般水的溫度要在20度左右，才有利于魚卵的生長。

武昌魚產卵的時間為每年4月20到5月20日。每年5月，武昌魚原種場就在武昌魚原種基因保護庫里投放約1000個魚巢，供武昌魚自然產卵。工作人員每天檢查魚巢，如果發(fā)現(xiàn)有魚卵附著，隨即將魚巢運回原種場孵化，然后收集魚苗在池塘里培育，經過自然選擇和人工選擇，合格的武昌魚魚種或培育，或進入苗種市場。

武昌魚之父易伯魯

央視主持人莎莎問徐興川，我們平時吃的武昌魚，是正宗武昌魚嗎？

徐興川連連搖頭，“我們平時吃的所謂武昌魚，并不都是正宗的武昌魚。正宗的武昌魚，是梁子湖獨有的。正宗武昌魚，學名叫團頭魴，是由原華中農大水產系主任易伯魯教授發(fā)現(xiàn)并命名的。

1955年2月至1957年底，易伯魯?shù)?0多位中國科學院水生生物研究所的研究人員進駐梁子島，在梁子湖進行新中國首次大型湖泊魚類研究。易伯魯與同行發(fā)現(xiàn)，梁子湖的鳊魚中，除有記載的三角魴和長春魴外，有一種鳊魚是以往文獻上沒有的。

易伯魯將這一新物種命名為“團頭魴”。易伯魯于1967年7月13日，在《關于武昌魚》文章中寫道“在鳊魴魚類中，有一種團頭魴是梁子湖的獨特品種，梁子湖水從鄂城（今鄂州）樊口鎮(zhèn)入大江，樊口鎮(zhèn)便成了這種魚的集散地。梁子湖除出產團頭魴外，也盛產三角魴，而被稱為武昌魚的，當初也可能把三角魴包括在內，不過三角魴在我國其它湖泊中也有出產，如果要正名分，那么武昌魚就應歸團頭魴所專有，不應把另外兩種在全國分布很廣的鳊魚稱為武昌魚”。這篇文章除登載在學術刊物上外，《羊城晚報》全文作了轉載。

易教授的觀點具有權威性，得到了學術界的認可和尊重。在《辭海》等權威工具書及《中國鯉科魚類志》等權威著作中記載：“武昌魚，學名團頭魴，原產于湖北省鄂城縣（今鄂州市）梁子湖”。

此后，國內外魚類學者一致公認團頭魴（武昌魚）的模式標本出自湖北梁子湖。梁子湖為“武昌魚母親湖”。易伯魯也被人們尊為“武昌魚之父”。

徐興川稱，平時餐館賣的所謂武昌魚，有可能是武昌魚，也可能是三角魴和長春魴。只有42萬畝的梁子湖出產的團頭魴，才是真正的武昌魚。

清蒸武昌魚

位于梁子湖的梁子島，是梁子湖中唯的一座小島，面積只有2平方公里。每年9月梁子湖捕魚節(jié)，武漢及周邊的居民都喜愛到梁子島。除了品嘗梁子湖螃蟹外，不可或缺的一道菜就是清蒸武昌魚。

5日中午，與央視記者一起，我們有幸吃到了一道正宗的清蒸武昌魚。這條武昌魚因為撈起來后受傷，不能重新放回水塘，被送到餐館里加工。

清煮武昌魚一端上來，屋里頓時散發(fā)出陣陣香氣。徐興川從魚的腹部夾起魚肉，放在莎莎的碗里，莎莎嘗一口后，連呼好吃。徐興川笑著說，清蒸武昌魚最好吃的部位是腹部。鄂州招待尊貴的客人，把腹部的魚肉留著客人，比如女婿上門，丈母娘一定要把腹部夾給女婿。武昌魚共有14根刺，但人們忌諱4字，一般稱13根半刺。吃武昌魚要順著刺夾。魚吃完后，有14根刺整齊地排放在盤里。

徐興川介紹，武昌魚的烹制有很多種:除清蒸以外,還有紅燒、油燜、糖炙等。不過最為美食家們推崇的是清蒸武昌魚。清蒸武昌魚在鄂州星級以上大酒店以及武漢市的一些大酒店的菜譜上都有。其做法是：將魚洗凈,在魚身兩側各剖四刀,盛于盤中,加火腿、筍片、香菇、鹽、料酒、蔥、姜，上籠以大火蒸熟,去掉蔥結和姜。清蒸武昌魚吃起來油而不膩，鮮香可口。（王德華）