核心提示：補冬，南方人吃羊肉，北方人則吃海參，如今，榕城海參消費者也漸漸多起來，可是你不知道有些海參是用什么“長”大的。福州晉安工商執法人員近日查處一批非法水發產品，其中用了不明添加劑泡成的海參，最大可長8倍。消息見報后，業內人士致電本報稱，那些不明添加劑有可能是工業雙氧水，用雙氧水等發泡劑來泡海參，最大可以漲十多倍。

　　雙氧水泡海參使其更有型

　　昨日，在福州從事水產銷售的張先生致電本報稱，海參分為光參和刺參，現在很多加工者一般把光參拿來加工，這主要是因為光參便宜，而且用雙氧水泡，可以發得很大，最大可以“長”十多倍。

　　該說法得到晉安火車站工商所副所長黃景明的證實，他也表示，以往也查處過用工業雙氧水泡海參的案例，至少會再發8倍。

　　張先生介紹，除了用雙氧水浸泡外，也有部分商家用鹽水自然增重，但那種增重效果不明顯，最多再發1倍左右的體積。“經浸泡的海參，添加物超過好幾倍，像這樣的海參，已沒啥營養價值了。”張先生說。

　　傳統的海參加工方法，因為季節、出皮率和水質環境不一樣，每加工1公斤合格達標的干海參就需要44公斤到48公斤左右的海參。因此，計算1公斤合格干海參真正的價值，就是海參的價格×44公斤到48公斤+加工海參的費用。

　　業內人士自曝稱，為了使海參的成本降低，目前市場上有多種造假手法，比如讓海參增重摻假，其做法有摻糖精、鹽和明礬等，摻進去不同的物品，海參的模樣也有所不同。

　　此外，還有用雙氧水發泡的，不法商販利用對人體有毒的雙氧水泡發海參，使其更加“有型”。經過雙氧水浸泡的海參，有很濃的化學藥品味道，而且口感發脆發硬。
 
　　用光參做炒盤很暴利

　　“福州宴席上的海參炒盤用的都是光參，光參原本價格就不高，再加上用量少，一盤菜動輒一兩百元，很暴利。”福州的王浩（化名）從事海參生意多年，他說，宴席上的光參他都不敢入口，“很多光參都是用發泡劑泡出來的”。

　　據王浩介紹，如果要追求品質，在泡刺參時得用純凈水泡發，泡發需要4天左右時間，刺參一般泡到2.8~3倍的時候口感最好，用這樣的刺參做出來的菜口感柔滑而不爛。而福州宴席用的光參很多都用發泡劑發泡，這樣不僅大大縮減了發泡時間，還能起到“美容”作用，短期發泡而不爛。不過，用發泡劑發泡破壞了刺參的營養成分，做出來的刺參口感脆脆的，一吃就知道。

　　王浩說，光參一公斤不過三五十元，折合成一根光參的采購價只要幾元錢，經過泡發之后，光參可以泡發到十幾倍，“一盤菜用到半根光參即可，可想而知，用光參制作出來的菜肴有多暴利？”

　　刺參、光參原料價懸殊

　　昨日記者以預訂婚宴為名走訪了福州福馬路某知名酒樓，在該酒樓的婚宴菜單上，有一款2700元/桌左右的宴席，記者詢問是否有海參菜時，工作人員指著菜單說，“生財好市扣柱甫”這道菜就含有海參。

　　工作人員表示，“生財好市扣柱甫”用的是光參，是宴席的主菜，如果單點得200多元/份。

　　記者走訪了福州沃爾瑪超市，記者發現該超市銷售一款廈門寶林泰海味有限公司的野生海參，標注200克，售價為18.8元/包，每包里頭有五六根光參。按此計算，即使是在大超市購買現成的光參，每根的折價只要三四元。

　　此外，記者走訪福州鼓樓區一海參專賣店發現，該專賣店銷售的刺參最便宜的每頭也要賣到70元。

　　“用刺參做計位的菜肴，每份如果不賣到百元以上，酒樓是沒有利潤的，而如果用光參替代，酒樓哪怕只賣四五十元一份，利潤也足夠多，根本原因就是商家逐利，用光參來充當菜式門面。”福州業內人士表示，如果請客想請好點，到福州酒樓點計位的海參時可要問清楚原料了，否則端上來的海參有可能就是原料價比較便宜的光參。

　　在福建從事海參生意的葛女士告訴記者，市場上銷售的海參大多為圈養參，即養殖戶圍一塊海域進行海參養殖，一般養殖時間為1年左右。“在海洋中自然生長的海參，其生長周期緩慢，積蓄周期長，營養價值高，一般參齡要達到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生長的海參其色澤為黑灰色或灰色，個頭大小不一，經加工后，每公斤的淡干海參銷售價要1.5萬元左右，而且供不應求。

　　小貼士

　　不同海參營養天差地別

　　全世界的海參共有1000多種，可供食用的有40多種。

　　從外形來看，海參分為刺參和光參。國內營養價值最高的海參是我國的魯參和遼參，主要產地是煙臺、大連，世界上以日本的關東參為最優。我省漳州東山也產海參，但量少。

　　大連獐子島漁業集團股份有限公司一蔡姓銷售經理介紹，福州市場上銷售的海參相當多是海茄子，又稱茄參，因為身上沒有刺，又被稱為光參，是可食用海參的一種，但營養成分與刺參相比卻是天壤之別。

　　他表示，北方海產的刺參，營養價值要遠高于茄參，是海參中的名貴品種。海參在我國的主要產地是煙臺、威海、大連，外國參和南方參營養價值較低。有商家面對缺乏海參常識的消費者，會用國外參、南方參冒充膠東參，或宣揚它們與膠東參營養價值差不多，價格卻便宜。記者把從市場上采購的四種海參給蔡經理辨別，他看了直搖頭，“這些都是營養價值很低的光參”。