嘗鮮密云水庫開河魚  2012-03-21

密云水庫是北京的重要飲用水源地，水中含有豐富的鐵礦資源，享有“華北明珠”的美譽。高標準的環保要求，使其水產品成為名副其實的“綠色食品”。

鰱魚、鯉魚、草魚、噘嘴、鯽魚等密云水庫的傳統魚種，以鮮、肥、味美而聞名京城。密云水庫水域廣闊，三十至五十斤的大魚屢見不鮮。密云每年都要舉辦魚王美食節，使密云水庫出產的鮮魚更加聲名遠播。

“開河的魚，下蛋的雞”在北方很是盛行，許多漁產豐富的大河、大湖周圍，至今仍講究在河湖冰封被春風吹化的時候吃開河魚。陽春三月，春風送暖，正是到密云水庫吃開河魚的好時候。其實吃開河魚也是有講究的，因為“冬初河水里，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美，其封河時所取則味稍遜。”在冬天冰封水面的時候，魚基本處于休眠狀態，很少進食和活動。經過一冬的凈化，魚身體中的一些有異味物質漸漸排出體外，魚的脂肪由于新陳代謝的作用消耗、轉化、分解，這樣一來魚的肉質更加鮮嫩和純凈，所以開河魚有最純正的“魚”味，健康而且鮮美。

密云的開河魚可謂“密云美食一絕”。原生態的吃法往往最能體現出食材的特色，密云的侉燉魚就是如此，侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞。侉燉魚講究“原水燉原魚”，鮮魚入鍋后加入密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚又緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯汁乳白似奶，味鮮醇香，喝得人渾身舒坦。

“全魚宴”是密云的招牌菜，講究魚身上的任何部位都不能浪費，魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳肴。醬燉魚頭以密云水庫的魚為主料，一口鐵鍋倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚肉帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。

【溫馨提示】

除了密云水庫之外，在密云還有5條較大的河流：白馬關河、白河、潮河、安達木河、清水河，在這5條河流的周圍分布著多家集吃、住、玩于一體的休閑漁業場所，既有星級度假村，也有民俗村的農家小院，均可吃到美味的開河魚

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