正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)上難以買(mǎi)到

　　記者 尹明

　　時(shí)下正是一年中最好的食蟹季節(jié)。一提到大閘蟹，大家最先想到的是陽(yáng)澄湖。但是，市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹貨真價(jià)實(shí)嗎？業(yè)內(nèi)人士又會(huì)曝出哪些內(nèi)幕呢？

　　號(hào)稱(chēng)陽(yáng)澄湖，其實(shí)是馬王堆進(jìn)來(lái)

　　“這螃蟹是哪里的呀？”昨日上午，在圭齋路生鮮市場(chǎng)一家水產(chǎn)店，面對(duì)買(mǎi)菜市民的提問(wèn)，商家不假思索：“陽(yáng)澄湖的呀。”此處銷(xiāo)售的大閘蟹按90元/斤出售，一斤大概四至五只。

　　但這些蟹真是陽(yáng)澄湖的嗎？在記者追問(wèn)下，老板道出真言：號(hào)稱(chēng)陽(yáng)澄湖的，其實(shí)是假的。他自己所出售的螃蟹就是從馬王堆批發(fā)來(lái)的。

　　在另外一家出售螃蟹的商店內(nèi)，店內(nèi)宣傳打出的都是陽(yáng)澄湖大閘蟹，售價(jià)每只十幾元到近百元不等。面對(duì)質(zhì)疑，商家說(shuō)絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，每只螃蟹上都有標(biāo)碼。

　　兩種蟹與陽(yáng)澄湖沾邊

　　“實(shí)際上，在瀏陽(yáng)市場(chǎng)上買(mǎi)不到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。”一位從事酒店餐飲多年的業(yè)內(nèi)人士向記者曝出內(nèi)幕：正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹由于產(chǎn)量極為有限，都是定點(diǎn)銷(xiāo)售。一般直供非常高檔的酒店。

　　市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到的最好的蟹應(yīng)該是“蘇蟹”，也就是在陽(yáng)澄湖周邊飼養(yǎng)的，水質(zhì)和陽(yáng)澄湖相差不大，品質(zhì)也較好；但這種蟹2.5兩以上的在本地市場(chǎng)上難以買(mǎi)到。

　　還有一種“洗澡蟹”，即在湖南本地長(zhǎng)大，快成熟之前拿到陽(yáng)澄湖周邊飼養(yǎng)一兩個(gè)月，然后再上市銷(xiāo)售。

　　以上兩種都與陽(yáng)澄湖沾邊，另外最多的還是本地土生土長(zhǎng)的螃蟹。本地的洞庭湖和大通湖飼養(yǎng)。

　　湖南本地生長(zhǎng)的螃蟹品質(zhì)也不錯(cuò)

　　“即便有陽(yáng)澄湖的防偽標(biāo)識(shí)也不能信。”這位業(yè)內(nèi)人士表示，防偽標(biāo)識(shí)同樣可以作假。“陽(yáng)澄湖大閘蟹所用的防偽戒指和腰帶，幾分錢(qián)到幾角錢(qián)可以買(mǎi)到。”

　　“最怕的就是打人造蟹黃和用藥水浸泡。”他表示，由于陽(yáng)澄湖大閘蟹具有肚白、青背、黃毛、金爪等明顯特點(diǎn)，有的不法商家為了讓螃蟹達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，便用藥水給螃蟹“整容”；此外，還有給螃蟹打人工蟹黃的。而如果蒸出來(lái)蟹黃不成形，極有可能就是造假的。

　　他建議，其實(shí)市民購(gòu)買(mǎi)大閘蟹不一定非得沖著陽(yáng)澄湖這個(gè)牌子而去，湖南本地湖水由于水質(zhì)比較好，飼養(yǎng)的出來(lái)的大閘蟹品質(zhì)也還不錯(cuò)。