1、基本物理性質比較

    從以上各種糖醇的物理性質可以看出，木糖醇與蔗糖的甜度相當，麥芽糖醇與蔗糖的甜度接近，這兩種糖醇是蔗糖最好的替代品，可以簡單的替代蔗糖。木糖醇的生產(chǎn)原料是富含半纖維素的農(nóng)林廢棄物玉米芯等，資源較為豐富，且不會造成與食糧爭原料的現(xiàn)象，發(fā)展?jié)摿^大。

    2、溶解熱比較

    糖醇與蔗糖一樣溶解后會吸收部分熱量，糖醇在水中溶解熱都大于蔗糖，因而糖醇入口有清涼感，適合制取清涼的無糖食品，幾種糖醇中木糖醇的溶解熱最大達到150J/G以上，是蔗糖的7.5倍，清涼感也最強。

    3、糖醇的耐受性比較

    糖醇可以直接進入腸部而不被胃酶分解，在小腸中有潤腸作用。部分糖醇在大腸被細菌利用，產(chǎn)生氣體而腹脹腸鳴，有的還腹瀉，這些均為正常現(xiàn)象。
    因測定人群不同和人的個體差異，報道也各有不同，以麥芽糖醇為例，另有測試報道60kg體重的人最大無作用量可達30g，經(jīng)過一段適應期，能增加到50g。如分幾次和其他食品混合在一起，像平日吃糖一樣使用，就不致產(chǎn)生腹脹腹瀉癥狀。

    4、糖醇的吸收與代謝

    糖醇被稱作營養(yǎng)性甜味劑。由于糖醇能被人體小腸吸收進入血液代謝，所以具有一定熱量。糖醇的熱量值均比葡萄糖4.06Kcal／g要低些，但是攝入糖醇不影響血糖升高和胰島素水平，有利于糖尿病人。但對重癥患者，則因在代謝后期也需胰島素參與，所以要謹慎使用。

    5、糖醇的黏度和吸濕性

    結晶或粉末狀純的糖醇類產(chǎn)品水溶液黏度比蔗糖相對要低，如70％的藥用山梨醇其黏度為180里泊，而食品工業(yè)用75％的麥芽糖醇漿，其黏度為1500里泊，高黏度和難結晶的糖醇，適于各種軟性食品加工，如軟糖、糕點、冰淇淋。糖醇除了甘露醇，異麥芽酮糖醇，均有一定吸濕性，特別在相對濕度較高的情況下，此外糖醇的吸濕性和其自身的純度有關，一般純度低其吸濕性也高。

    6、糖醇的非發(fā)酵性可以有效防止齲齒

    糖醇不被人體口腔中產(chǎn)生齲齒的微生物所利用，而且不像糖類在口腔中會被酶解而生酸。如葡萄糖在口腔中8小時，pH值會降至5。糖醇在口腔中，pH值不會降低。特別是木糖醇，在口腔中pH值還略有上升。國外小鼠試驗證明，蔗糖的齲齒率為57%，而山梨醇為18%，麥芽糖醇為16%，木糖醇為11%。所以糖醇防齲齒效果顯著。