全國牛肉價格每公斤63元以上，業內人士認為，牛肉價格的持續上漲，根本原因是供求失衡所致。作為產業基礎的母牛存欄量不斷減少，使整個產業正在逐步走向萎縮。肉牛價格不斷上漲雖然是多種因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供給不足。

    中秋、國慶“雙節”過后，多數農副產品價格回落，但牛羊肉價格不僅未見回落跡像，反而繼續高位上揚，特別是牛肉價格上漲幅度不斷加大，位居食品類漲幅榜首，已成為物價上漲的新推手。

    農業部定點監測數據顯示，10月份第3周（采集日10月15日）全國牛肉平均價63.55/公斤，在去年同期同比上漲26.3%的基礎上，又上漲4.7%，兩年來累計漲幅達到30%以上；來自新華社全國農副產品和農資價格行情系統的監測結果顯示，進入10月份以來，全國牛肉價格隨著進補季節到來再度攀升。分地區來看，超過七成省區市的牛肉價格上漲。其中，上海、山東、浙江、福建、湖南、重慶的牛腱肉，以及上海、福建、重慶的牛腩肉價格漲幅居前，在3.0%-10.1%之間。據商務部有關信息顯示，全國鮮牛肉批發價格從2010年7月到今年10月已經保持50個月的連續上漲，年均漲幅超過10%；而從2000年至今累計漲幅達到3.5倍以上。

    受鮮牛肉價格的波及，與牛肉相關的加工食品價格也水漲船高。如醬牛肉每公斤高達120元，牛腩肉每公斤達到100元以上，牛腱肉接近100元；而隨著牛肉價格走高，許多餐館要么菜品提價，要么菜量“縮水”。如今在一些招牌牛肉拉面館，牛肉拉面里的牛肉嚴重縮水，有的干脆就用碎肉末代替了。