李強（國家統計局自貢調查隊城鎮住戶調查科副科長）分析認為，因為價格上漲原因，城鎮居民年人均消費牛肉已經連續三年下滑，2011年為5.72公斤，2012年為4.86公斤，2013年為4.67公斤。

　　牛肉價格一路上揚，城鎮居民人均消費量因而逐年減少。“幾個月沒買牛肉了，因為太貴了。”蘭淑芳說，她還細心地發現面館的牛肉面雖然沒有漲價，但是面里的牛肉少了。自流井區同興路平安苑小區居民陳潘強也說：“牛肉價格居高不下，我家很長時間沒吃牛肉了。”商戶們表示，由于牛肉價格高，買的人少了，牛肉生意也不好做。

　　“供需不平衡是牛肉價格持續上漲的一大原因。”市農牧局畜牧科科長葉建超介紹說，肉牛的飼養周期長，資金投入大，風險相對較高，因此肉牛散養戶不愿輕易擴大飼養規模；牛飼料中最主要的成分玉米、豆粕價格上漲，以及運輸、人工等費用的增加，影響了規模養殖戶的積極性。

　　“由于運輸成本的增加，我市長期從內蒙古自治區、阿壩州購進牛肉的數量連年遞減。”陳良威說，供需矛盾因此變得更加突出。

　　據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，今年牛肉價格上漲是全國性的，但是從2月27日中商情報網發布的“四川牛肉價格走勢”可知，自貢牛肉價格全省最高。據了解，造成這一現象的主要原因是我市牛肉產品加工發達，已擁有了3家實力強勁的牛肉加工廠家，其產值連年大幅度增長，對牛肉的需求自然也連年增長。