養殖戶、屠宰企業利潤卻未增加 政府補貼和干預力度較弱

　　如此高價格的牛肉,什么時候能讓普通百姓“吃得起”?

　　本報訊(華商晨報 華商響網記者 張林林)從每斤不到20元到30余元,沈陽市場的牛肉在短短兩年間上漲幅度超過50%,以至于不少人感嘆“牛肉吃不起”。

　　牛肉高價的背后究竟發生了什么?記者調查發現,肉牛存欄量銳減是牛肉價格上漲的主要推手,而在這場席卷全國的牛肉漲價風波中,受成本上漲等多重因素影響,養殖戶并未得到實惠。

　　沈陽牛肉價格兩年漲了50%

　　醬牛肉是家住大東區德增街的劉阿姨的拿手好菜,不過,現在做得越來越少了。

　　昨日下午,劉阿姨在超市牛肉攤位前踱來踱去,挑了一塊最小的,“太貴了,一斤三十塊錢,能買兩條大鯉魚了。”

　　劉阿姨對于沈陽牛肉一斤十四五塊錢記憶猶新,就算三年前牛肉已經開始漲價時,也不過是17元/斤,而當時豬肉也已經11元/斤左右。

　　從2008年開始,國內牛肉價格就出現了上漲之勢。沈陽市物價局價格監測中心數據顯示,最近兩年沈陽牛肉價格呈現“瘋漲”狀態,農貿市場牛肉零售價格從每公斤38.6元漲到近59.08元,漲幅超過50%,而還有一些品牌牛肉零售價超過30元/斤。其中,2012年間漲幅較大,超過30%。雖然今年以來漲速放緩,但依然維持高位。

　　肉牛存欄量銳減催高肉價

　　究竟是什么原因導致牛肉價格如此狂飆呢?業內一致以“物以稀為貴”作解答。“肉牛存欄量大幅減少,屠宰企業不得不抬高價格。”肉牛商販胡先生說,現在肉牛收購價已經比兩年前每斤漲了四五元。

　　胡先生介紹,十年前他開車到農村很容易就收購到小牛,而現在往往是走了很多村屯,有時候一天也買不到一頭牛。胡先生說,以前農村養殖母牛的比較多,小牛出生后幾個月農戶就會將其賣掉,而現如今母牛數量銳減,小牛自然就變得稀有。此外,以前農村耕牛隨處可見,而隨著農村人口外出打工增多,耕牛數量也大幅減少,所以收購小牛遭遇難題。

　　據有關部門統計,2008年~2012年,我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭,短短四年間減少2400萬頭,山東、河北、安徽、河南四省組成的“中原肉牛產業帶”已名存實亡。

　　胡先生舉例說,一頭1500斤的肉牛,按照13元/斤的收購價計算,其總收購價為19500元,肉牛出肉率浮動較大,一般在40~50%之間,如果按照45%的出肉率計算,一頭牛能出肉675斤,按照批發價25元/斤計算能賣16876元。而牛皮、牛下水等也能賣錢,不過,由于屠宰還需要交納屠宰服務費、稅費、檢疫檢驗費、洗牛費、存欄費等,有屠宰企業表示,雖然牛肉價格高了,但是綜合計算下來,屠宰一頭牛的利潤并沒有增加。

　　遼寧省畜牧獸醫局信息顯示,由于肉牛養殖效益整體下降,母牛和育肥牛存欄量下降,屠宰企業面臨收牛難。而屠宰企業開工率偏低,人工費用不斷增加,以及運輸成本提高,很多企業處于虧損狀態。

　　養殖戶并沒賺到多少錢

　　在法庫做肉牛養殖的張偉告訴記者,沈陽周邊的法庫、康平、遼中等地都有不少養牛戶,牛肉價格上漲表面上來看養牛戶是賺到了,但實際上養牛戶并未從這場牛肉漲價風波中得到實惠。

　　據介紹,現在很少有農民直接將耕牛或者僅食草料的肉牛賣給屠宰企業,多數牛肉都來源于精養牛。“買完小牛后,養了八九個月后增肥再賣。”張偉說,兩年前他賣給屠宰企業的肉牛價格是每斤9元多,如今已經漲到了13元,表面上看肉牛賣得貴了,但小牛的價格漲得更多,一頭小牛從以前的幾千元漲到了現在的近萬元。

　　遼寧省畜牧獸醫局統計顯示,2012年遼寧省肉牛交易市場小牛(架子牛)價格基本上翻了一番。其中150～200千克小公牛價格從16.4元/千克最高漲至36.0元/千克。而在這期間,人工、飼料、運輸等費用都在大幅上漲。“兩年前雇一個工人800元,如今已經漲到了兩千多。”張偉說。

　　以“西門塔爾”肉牛小牛為例,一頭小牛進購價格將近1萬元,喂養八九個月大約能漲到1200斤,按照收購價13元/斤計算,能賣1.56萬左右,刨除成本1萬元,這樣能賺5600元毛利潤,“根據體質不同,一頭牛飼養八九個月飼養成本得四五千元。”張偉說,這樣算下來一頭牛能賺一千元左右,如果控制不好成本,或者遇到漲得慢的牛,可能就不賺錢或者賠錢。

　　雖然目前遼寧省小牛及育肥牛的價格達到歷史最高水平,但卻沒帶動肉牛飼養量上漲,據統計,2012年肉牛飼養量同比減少了0.4%左右。這是由于去年肉牛價格相對較低,養殖戶養殖積極性下降,肉牛存欄量不斷減少,致使牛源減少。業內預計,今年的同比降幅會更大。

　　牛肉價格五年內不會降

　　遼寧省畜牧獸醫局分析認為,可繁母牛養殖戶處于利益分配鏈的最底層,價格波動時受到影響最大。因此,對其進行資金的扶持是必要的,通過對可繁母牛、新生犢牛、后備母牛給予補貼,激勵可繁母牛養殖者補欄的積極性。

　　東方艾格分析師王曉悅表示,我國目前牛肉年均消費800萬噸,并呈現出逐年上漲趨勢。不過,相對于豬肉,牛肉人均消費量依然較低,政府對肉牛的補貼力度和干預力度還比較弱,牛肉價格基本是由市場供需決定,因此肉牛養殖量降低,市場供小于求,直接反應為價格升高,建議國家對肉牛養殖給予政策照顧和必要的補貼。但由于肉牛的養殖周期較長,即便國家及時出臺相關鼓勵政策措施,短期內也不會改變母牛、小牛緊缺的現狀,因此,五年內牛肉價格不會下降,而會一直上漲。

　　王曉悅表示,肉牛繁育和育肥飼養脫節,母牛作為產業基礎,存欄量不斷減少,使整個肉牛產業走向萎縮。同時,肉牛補貼政策缺失,中國肉牛產業短期內難以提振,國外牛肉則趁機大舉進入中國。如果不改變肉牛養殖現狀,母牛和小牛減少趨勢持續,國產牛肉將越來越少,一場“牛肉危機”幾年后就會到來。