由于羊肉是冬季進補佳品，需求的增加是羊肉上漲的根本原因。牛羊肉價格跑得快，跟養牛戶養殖成本高、利潤微薄有關。

　　西安市乳業協會副秘書長薛俊民分析認為：“牛肉價格除了跟物價漲幅有關，主要是養殖規模跟不上需求。這幾年老百姓對牛肉的需求在增加，秋冬季節和春節前價格會高一些。加上養殖戶養肉牛的人工和成本在增加，以及疾病等原因，總體來說養殖風險比較高，很多養殖戶是虧錢的。”
 
　　“現在農村養牛的人越來越少，很多村子都沒人養牛了。”據西安草灘附近兄弟良種奶牛購銷處負責人何貴學講，養牛成本高、見效慢，從購買小牛犢到出欄，一般需要一年半。一頭40公斤的小牛從前年的400元一頭漲到1300元左右，甚至養一頭牛一年還不如打工一個月掙得多。