橄欖油正成為全球食用油消費趨勢。近年來，我國橄欖油進口量飛速增長，橄欖油產業和消費均取得了巨大發展。糧油市場相關數據顯示，我國橄欖油進口量連續5年保持幾何級數量遞增，國內橄欖油產業年均增長幅度逾60%。 由于消費需求的不斷增長，國際、國內的食用油巨頭紛紛加入到中國市場的競爭行列。

    就橄欖油的品質判定，康特說，國際標準對橄欖油的品質、指標等作了詳細的規定和要求。以特級初榨為例，從感官評價到理化指標，再到安全指標，都有嚴格的判定規則。

    “很多消費者選油時，通過顏色來判斷，其實是不科學的。”張堅在接受記者采訪時表示，在感官評價標準中，對橄欖油最主要的判斷是口感。好的橄欖油，具有一定的辛辣和苦味，具有濃郁的青果和青草風味，嘗起來不會感覺有酸敗、泥土或發酵的味道。

    專家建議，從質量上，最好選擇大品牌和專業做橄欖油的品牌。選擇橄欖油時，主要看標簽。例如，可通過對產地、脂肪酸含量、活性營養物質的含量標注等來判斷。一般的橄欖油的單不飽和脂肪酸含量最好在76%~80%之間。

    國內橄欖油品牌歐麗薇蘭總經理陳波也認為，目前消費者對特級初榨橄欖油的認知多為涼拌使用，其實其也適用于高溫短時類的中式菜品中。橄欖油在高溫時化學結構仍能保持穩定，可在食物表面形成一層保護膜，使食物營養成分免遭破壞，并防止食物吸收過多脂肪。