芝麻油是重慶市民愛吃的火鍋中必不可少的調(diào)料，不過一些不法商販為了謀取暴利，用芝麻香精勾兌棉籽油等低檔油冒充芝麻油。“芝麻香精只要10元一瓶，一瓶可以勾兌幾百瓶，而實際上真正的芝麻油一瓶500毫升低于20元很難買到。”呂長富說，純麻油透明無雜物，散發(fā)著濃濃的芝麻香味，要鑒別只需要一碗清水一根筷子即可。

        方法：倒一碗清水，再用筷子蘸一滴芝麻油貼近水面滴上，如果油立刻散開，為純正的麻油；而摻假麻油油滴小而厚，不易擴(kuò)散。

        鑒別原理：通過油的表面張力大小而定，芝麻油的張力小，所以會迅速散去。

        食鹽是否真含碘？

        白醋土豆幫你認(rèn)

        把碘鹽放在切開的土豆上是否變成藍(lán)色可以判定真假碘鹽，這個方法在網(wǎng)上四處流傳，但是對此呂長富表示，這絕對是錯誤的。因為淀粉遇碘變藍(lán)，是指的單質(zhì)碘使淀粉變藍(lán)，而化合態(tài)的碘是不會的。

        方法：取少量加碘鹽樣品在干凈的鍋里高溫爆炒2分鐘，再加入部分未爆炒過的碘鹽在碗中混合，加少量白醋，再把剛切好的土豆片浸泡其中20分鐘，若溶液出現(xiàn)藍(lán)色，則是加碘鹽，反之則不是。

        鑒別原理：單質(zhì)碘才能使淀粉變藍(lán)。碘鹽在遇熱后，會分解出碘化鉀，碘化鉀遇酸還原出的碘單質(zhì)與土豆片（含淀粉）成藍(lán)色反應(yīng)。

        醬油是否勾兌的？

        加點酒精搖搖看

        真的醬油是通過糧食釀造的，呈紅褐色，發(fā)亮，而假的則是發(fā)黑。現(xiàn)在一些不法商人會通過焦糖色素、黃原膠、鹽、味精、苯甲、水來制造假醬油。

        方法：用純度為95%以上的醫(yī)用酒精，按照醬油和酒精1:3的比例倒入試管，搖動一分鐘后倒置，有沉淀物是好的，越多說明醬油越好，而沒有沉淀物的是勾兌醬油。

        鑒別原理：醬油用糧食釀造，發(fā)酵會把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，但是有些蛋白質(zhì)不會轉(zhuǎn)化完全，遇到高濃度酒精就會產(chǎn)生沉淀。為了避免檢查，有些商人會用增稠劑讓醬油產(chǎn)生沉淀，這還需要看，如果沉淀是光滑的就是假的，渣狀沉淀的則是真的。