研究黑茶渥堆過程中微生物及其酶系活動變化動態規律與黑茶品質形成之間的關系，特別是對渥堆過程中的優勢微生物及其代謝活動進行深入研究，以便充分發揮優勢微生物的發酵功能，從而改善黑茶加工工藝，生產高品質黑茶。

　　由于黑茶加工過成中微生物種類復雜，有對黑茶品質起促進作用的有益菌種，也有影響其品質形成的有害菌種，黑茶種類不同，其有益菌種和有害菌種也是相對的，黑茶加工中產生的有害微生物會同有益微生物競爭營養物質，影響品質形成，所以要制成品質好的茶，就必須根據微生物種類和作用的程度以及所加工黑茶的花色品種的不同，以不同條件加以控制，有效抑制有害菌株生長，并利用有益菌種的生物轉化作用改善成茶品質，更好的發揮原料潛力，提高渥堆的效率，將黑茶制造技術提高到一個新的技術水平，使它向有益品質方面發展。

　　茯茶，因當時所采用的原料來自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”而得名。茯茶是全發酵茶（深度發酵），是國標中唯一有“金花”標準的黑茶。