代可可脂巧克力的兩種主要原料，一是代可可脂，另外一種是可可粉。“代可可脂分為兩種，一種是月桂酸型代可可脂，一類是非月桂酸弄。月桂酸型產品主要用棕櫚油或者棕櫚仁油，經過氫化等一系列加工工藝生產出來的。氫化的目的是為了提高棕櫚油或者棕櫚仁油的熔點，一般來講氫化后油脂的熔點可從24℃左右上升到33-36℃，而33-36℃的熔點是適合代可可脂巧克力加工的熔點范圍。非月桂酸型代可可脂，一般是用豆油、菜籽油等植物油氫化而得到的。目前，在代可可脂巧克力的加工上最常用的是月桂酸型的代可可脂。”馮榮華告訴記者。

    “把代可可脂和反式脂肪酸劃等號是不科學的。”楊鳳利表示，隨著代可可脂巧克力行業的不斷發展，更多的代可可脂巧克力已經可以標注不含反式脂肪酸了，因為現在很多的代可可脂極低的反式脂肪酸含量在國際上已經可視為不含有了。以天津為例，大部分企業在生產上使用極度（完全）氫化的棕櫚油，這種油幾乎不含反式脂肪酸。

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