曬酒采用優(yōu)質(zhì)原料，主料選用本地優(yōu)質(zhì)糯高粱，粒小皮厚，有利于多輪次翻烤，輔料選用本地優(yōu)質(zhì)小麥,富含支鏈淀粉,易形成獨(dú)特的芳香化合物和多酚類物質(zhì),加之原生態(tài)無(wú)污染的茅臺(tái)河水。

    曬酒·四高，溫度曬藏、高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾。溫度曬藏達(dá)90度；大麯發(fā)酵溫度高達(dá)63度形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系；酒丕堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度，通過(guò)高溫發(fā)酵使微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；蒸餾餾酒溫度高達(dá)40度以上，通過(guò)高溫蒸餾來(lái)分離酒精的有效成份；分解發(fā)酵過(guò)程中殘留的副物質(zhì)，是醬香型白酒飲后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

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