四川子昂酒業：沱牌舍得制曲工藝
現在沱牌舍得制曲中心主要生產有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強化大曲、酯化紅曲等，出曲率85%以上。
現在沱牌舍得制曲中心主要生產有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強化大曲、酯化紅曲等，出曲率85%以上。由于嚴格、規范、科學的工藝控制及先進生產設備的成功應用，所有成品大曲斷面菌絲豐滿粗壯、曲體泡氣、曲皮薄，具有曲香濃郁純正、生化指標協調、糖化發酵均衡、生香功能強等顯著特點。
其中如高溫大曲是在廣泛研究傳統大曲香味特征及微生物生長繁殖和酶代謝基礎上，調整生產配合及工藝生產的曲香味較普通大曲濃郁的大曲品種，原料為小麥、大麥,曲香濃郁純正，甜香突出，與傳統大曲相比，出酒率、優質率分別提高10%和20%，釀出的酒酒體微量成份比例更協調，清冽甘爽，尾凈余長，香氣正，醇厚綿柔。不僅適宜多糧釀酒，而且適宜單糧釀酒。中國名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心釀制而成。
如高溫大曲采用高溫大曲制曲工藝生產，原料為純小麥，曲體棕黃，醬香、曲香氣味好，適用于醬香型酒生產及濃香型陳味系列調味酒生產。而酯化紅曲是以紅曲霉為主，多種產酯功能菌混合培養生成的復合酶系，產品成棕紅色，菌株酶活力高，穩定性強，有較強的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，縮短白酒發酵周期，增加己酸乙酯等酯類合成能力，提高白酒優質品率。由于沱牌舍得曲藥質量優異、穩定，得到了同行業的一致認同，產品除滿足沱牌舍得系列酒生產外，還面向市場暢銷省內外。
四川子昂酒業有限責任公司
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