所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對酒進行儲存，時間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。一般情況下，大型白酒生產(chǎn)企業(yè)均建有大型儲酒基地，對酒進行分批儲存。名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)上市流通的酒，其釀造時間是在出廠前一年或更長一段時間，因此，白酒企業(yè)的儲酒能力是衡量其實力的重要標志，也是其產(chǎn)品質(zhì)量是否有保障的重要標志。特殊的生產(chǎn)周期決定了白酒業(yè)的門檻并不低，一般企業(yè)不具備這種資金實力，而在一些小型白酒生產(chǎn)企業(yè)，則普遍存在著“半成品上市”的現(xiàn)象，省略了白酒生產(chǎn)重要的中間儲存環(huán)節(jié)。
 
    酒的儲存老熟過程也是酒體內(nèi)微生物交換、進化的過程，由于陶壇壁特有的毛細孔隙有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。因此，陶壇是儲存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒業(yè)儲存基地以陶瓷壇儲酒為主，不銹鋼罐儲酒為輔，所有陶壇全部由素有“紫砂壺”之稱的江蘇宜興購進。新建成的五幢陶瓷壇酒庫可儲酒近10萬噸，現(xiàn)在沱牌舍得酒業(yè)已擁有各種型號陶壇近20萬個總儲酒量近30萬噸，是全國白酒行業(yè)最大的儲酒基地之一。    

    在陶壇庫的結(jié)構(gòu)設(shè)計上沱牌經(jīng)過了科學(xué)論證，通過建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個較小波動范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時，庫內(nèi)墻壁采用進口環(huán)保防霉涂料，并定時清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。
 
    在陶壇庫內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫時間等基本情況標注于壇卡上，并在儲存過程中定期監(jiān)控、嘗評，及時掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產(chǎn)、哪個陶壇儲存，強化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識，從另一個角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
 
    除陶壇外，沱牌舍得酒業(yè)還擁有近400個、容量小至1噸、大至3000噸的不銹鋼儲酒罐群，徹底避免了傳統(tǒng)的鋁罐、鐵罐因長時間受到酒體的浸蝕而形成鋁離子、鐵離子，影響消費者身體健康。同時，不銹鋼儲酒罐采用“水密封”的方式進行封存，用空氣凈化站輸送的潔凈空氣對酒體進行攪拌，也有利于酒體微生物的自然呼吸，杜絕了無益微生物隨空氣攪拌器具進入酒體并對酒造成污染。所有的不銹鋼儲酒罐均以不銹鋼管道聯(lián)通，通過專用的酒泵和閥門控制流向。露天的大型不銹鋼儲酒罐在其頂部還裝設(shè)有自動化溫控系統(tǒng)，夏天溫度超出設(shè)定值則自動噴水噴淋罐體以降溫。大型不銹鋼罐群也非常有利于酒體有益微生物的富集并在酒體之間的自由交換，還能夠確保同一批次的產(chǎn)品質(zhì)量、口感、風(fēng)味的穩(wěn)定。
 
    沱牌舍得酒業(yè)在數(shù)年前即建成了“沱牌世紀酒庫”，分批篩選出部份特別精華酒用陶壇長期儲存，規(guī)劃儲存期長達50年之久，最短也在20年以上；也就是說，這部份精華酒將至少在20年后方能出壇進行調(diào)味、降度并上市。顯然，這是沱牌舍得酒業(yè)注重品牌質(zhì)量的一個有力見證，也為沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了堅實的基礎(chǔ)。
 
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