谷養(yǎng)康是傳統(tǒng)工藝白酒。近年來白酒市場競爭日趨激烈，大量白酒企業(yè)，為了降低生產(chǎn)成本，去除繁瑣的釀酒工藝，增加企業(yè)利潤，不再堅持繼承傳統(tǒng)釀酒工藝，不花大力氣加強基礎建設的投入，反而無限擴大新工藝白酒產(chǎn)量，將這些產(chǎn)品通過豪華包裝、夸大宣傳，標以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，以高價位推向市場謀取超額利潤，加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，侵害了消費者的知情權。

    ２０世紀６０年代，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用原料制造出酒精，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術日益成熟，主要分為兩種，一種是純液態(tài)法白酒（即以水＋食用酒精＋香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）。另外一種是固液結(jié)合法白酒（即以食用酒精為主體，加入部分純糧食酒，在添加香料等制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品），白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒，將純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
 
　　我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，歷史上，上述10余種不同類型的白酒生產(chǎn)，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。純糧白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復雜，傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。而新工藝白酒（勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水）中的香味物質(zhì)很少，其量比關系也很簡單，所以新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平，而普通消費者對此不具備憑感官鑒別判定的能力  。　　
 
　　四川綿竹市劍西酒業(yè)有限責任公司

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