綿竹市劍西酒業研究白酒鑒別
曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆，贊美酒的清冽而甘
曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆，贊美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”。
“勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個環節，因釀造過程中發酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，為了使釀成酒的質量保持一致，就需要用低度酒加以調制，這個過程叫做勾兌。
然而隨著科技的進步，科學家發現了使酒產生香氣差異的不同物質，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”成“酒”。 這類產品在市場上價格比較低，但是這類白酒缺乏對白酒內在質量的準確認識，未能很好地解決酒精除雜醇油及成品酒“缺酸少酯”的問題，造成了飲用后上頭的不良影響，也導致了在不少人腦海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。
白酒作為一種特殊的商品，給人們的生活中增添了豐富的色彩。 如今的白酒市場有上千個品牌，滿眼的“傳統工藝，純糧釀造”，當然這其中大部分是：純糧釀造”可其中也不乏酒精勾兌之輩。
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