經(jīng)現(xiàn)代科技手段檢測，山西的醋除含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、氨基酸及醛類化合物。老陳醋為山西醋苑魁首，以高粱、大麥、豌豆為原料，歷經(jīng)一年時間釀成后，色澤黑紫，液態(tài)清亮。嘗之，酸醇味厚，越陳越香。
　　
　　山西人對醋也可謂之妙用到家。當(dāng)?shù)孛媸撤N類極多，這些面食吃用時若沒有醋作調(diào)料，那味道可差多了。至于燒菜，醋辣的、糖醋的自然也離不開醋了。其它湯菜哪怕不求酸味，一旦滴上幾滴醋，味道頓時變得更加鮮美。農(nóng)家人秋時腌制白菜、蘿卜時，更是缺不了醋。難怪有人說，山西人只要吃飯就得有醋。

　　山西醋在醫(yī)療保健方面的功效，近來已不斷被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識。當(dāng)?shù)孛耖g流行著以醋祛病的風(fēng)俗，如初患肝病，早晚飲醋可消腹脹，增進(jìn)食欲；高血壓患者，用醋泡花生，連食七日則顯明效；膽道蛔蟲劇痛難忍，飲醋二三兩，即可緩解。痢疾流行可飲醋預(yù)防之；流行感冒時用醋熏蒸可殺菌祛病毒。人被蚊子、臭蟲、蜈蚣叮咬后，用醋涂抹患處，疼癢即止。

　　中國唯一的醋文化博物館坐落在清徐，中國唯一的醋立方養(yǎng)生館也建在此間。從縣城中穿行，濃濃的醋香直撲鼻腔。知名全國的老陳醋企業(yè)“紫林”、“水塔”、“東湖”等企業(yè)都坐落在此。記者不禁對“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋在清徐”這句民謠有了新的認(rèn)識。

　　近年來，山西醋的產(chǎn)量連年劇增，大都銷往外地。許多醋還飄洋過海，運(yùn)往世界各地，在海外許多國家都能見到山西醋的蹤跡。平日來山西旅游的海外游客，離開時定要選幾瓶山西老陳醋帶回細(xì)細(xì)品嘗。

　　看似尋常的山西老陳醋，反映著三晉這一方水土特有的風(fēng)土習(xí)俗，透視出黃土高原的特有的地域文化，其中也顯露出山西人的聰明才智。在今日推崇科學(xué)，向往自然的年代里，山西千年醋文化重顯異彩，老陳醋香在飄往更多人的餐桌。

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