山西是食醋大省。老陳醋在山西已有三千多年的歷史。這里不僅是中國產醋最大的省份，當地上百家醋廠生產著食用醋、保健醋等系列產品共一百多個品種。

　　外鄉(xiāng)人曾戲稱山西人為“老西兒”，這個“西兒”就是古字“醯”的諧音，醯即今日之醋。可見山西釀醋歷史之久，食醋人數之多。據說，山西人年均食醋十公斤，相當于京城人的兩倍多。

　　作為醋的故鄉(xiāng)，民間至今流傳釀醋的遺風。游人到鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，不難發(fā)現鄉(xiāng)間烈日下，釀醋的風景隨處可見。“家家有醋缸，人人當醋匠”的場景定會躍然眼前。山西是制醋的大本營，此間民眾善釀醋，城鄉(xiāng)居民愛食醋。民間更有無醋不成味之說。

　　清香濃郁、綿酸醇厚的老陳醋生產地就在省城郊區(qū)清徐縣。清徐被譽為“華夏醋都”，每年的中國醋文化節(jié)都在當地舉行。前些年，清徐還獲得國家有關機構批準的“中國醋都”稱號。在山西省非物質文化遺產名錄中，清徐老陳醋更是榜上有名。

　　有資料稱，舊時，在清徐一帶，釀醋作坊星羅棋布。釀醋業(yè)在悠久漫長的歷史競爭中，當地作坊注重釀制質量，配方得當，工藝獨特，當地醋坊師傅大膽地改革、創(chuàng)新，探索出“冬撈冰，夏伏曬”釀醋工藝，一直為后人所沿用。至今，清徐的老陳醋釀造工藝仍在傳承中。

　　山西醋品種繁多。從牌號上分有老陳醋、特醋、名特醋等。從生產工藝上分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。從生產原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等；從用曲類型上分有大曲醋、快曲醋、白然發(fā)酵醋。

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