古法純糧固態發酵制作工藝

    自然落菌的制麴工藝
    萊嘉酒廠的堅持：酒廠環境清幽無污染, 采用自然落菌培麴的方式, 純天然菌種有機綠色風味. 制麴過程: 小麥研磨后> 制成麴塊> 培養麴塊> 堆麴> 磨成麴粉, 這樣就完成了制麴的工作。

    純糧固態發酵的釀酒工藝
    愚公藏酒的堅持：絕不添加人工香料及食用酒精, 蒸餾時去酒頭去酒尾, 擷取精華的酒心來窖藏 優質高粱經過浸泡后> 蒸煮> 冷卻> 拌麴> 發酵> 第一道蒸餾> 冷卻> 再拌麴> 再發酵> 第二道蒸餾> 完成釀酒生產過程 。

    科學化的品管流程
    符合最嚴格的標準：萊嘉酒廠有自動化清凈室填裝設備流程透明化, 符合國際ISO認證將最精華的酒心存放于地窖達兩年以上,古法純釀滴滴原味, 經品質評鑒,檢驗合格達出廠標準, 進行灌裝出貨, 全程符合世界級ISO認證。

    中式白酒依其生產工藝
    可區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及用食品酒精與香料所混調出的「合成酒」。

    純糧固態發酵及無任何人工添加物的保證
    最傳統的高粱酒生產工藝是「純糧固態發酵」, 用此種工藝所生產出的高粱酒, 風味最為純正；不過在成本考量下, 目前節省原料及縮短時間的「液態發酵」生產方式, 已成為臺灣高粱酒生產工藝的主流。

    固態發酵是原物料蒸煮后, 乾乾的料加入天然落菌的麴粉入池發酵。 但是液態發酵, 則是原物料不需蒸煮, 直接加水加入一般的麴粉, 即可入桶發酵。 固態發酵的釀造過程都要靠人力, 而且發酵期較長, 產量是液態發酵的三分之一而已, 是個曠日費時且浪費人力的古法酵造技術, 不過酒質天然醇厚。

    萊嘉為求酒質不惜成本, 堅決采用高成本的傳統工藝「純糧固態發酵」法, 無添加香精、酒精及糖精 是個百分之百無任何添加物且品質口感不同凡響的難得酒品。

    釀酒講究的是一麴二水三技術：沒有好的麴菌生長環境, 根本就不可能造出好酒, 所以有麴乃酒之骨的說法。 麴是影響高粱酒風味的主要關鍵, 不同的生長環境會培養出不同的菌類和種類, 培養麴需要特定的溫度和濕度。萊嘉自己培育天然落菌的麴塊, 采用發源于大霸尖山未遭污染的大安溪水, 又使用附著力強、毛細孔較大的紅磚窖下去發酵, 而蒸餾所得之酒液, 皆經擷頭去尾之后才入庫, 原酒置于地窖儲存多年后才入瓶, 因此賦予酒質獨特的靈魂。

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