清芝復(fù)合香型鄂爾多斯酒由內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)公司研發(fā)并生產(chǎn)，該酒業(yè)集團(tuán)的“清芝復(fù)合香型”白酒釀造技術(shù)，2015年2月11日就取得了由國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“清芝復(fù)合香型白酒釀造方法發(fā)明專利證書”。而“清芝復(fù)合香型酒”作為中國(guó)白酒的首創(chuàng)，不僅開創(chuàng)了中國(guó)清芝復(fù)合香型白酒的歷史先河，同時(shí)也為豐富中國(guó)白酒復(fù)合多香的生產(chǎn)工藝做出了重要貢獻(xiàn)。

    近日，筆者走訪了中國(guó)白酒工藝大師、國(guó)家白酒評(píng)委、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理、總工程師、“清芝復(fù)合香型”項(xiàng)目研發(fā)帶頭人焦二滿，就“清芝復(fù)合香型”釀造技術(shù)的研發(fā)背景、研發(fā)過程、釀造方法及“清芝復(fù)合香型”鄂爾多斯酒的獨(dú)特口感和酒體特點(diǎn)等向消費(fèi)者作一一解答。

    筆者：清芝鄂爾多斯酒在研發(fā)過程中研發(fā)團(tuán)隊(duì)付出了怎樣的努力，克服了哪些困難？

    焦二滿：經(jīng)前期調(diào)研，我們了解到有關(guān)內(nèi)蒙古地區(qū)的芝麻香型白酒研發(fā)工作，開始于上世紀(jì)70年代。當(dāng)時(shí)，白酒界著名專家沈怡方高工就在內(nèi)蒙古開始研究開發(fā)芝麻香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)，并且取得了較好的成果，證明了內(nèi)蒙古地區(qū)是適宜生產(chǎn)芝麻香型白酒的。為此，我們考慮在公司所處的地理環(huán)境和所具備的生產(chǎn)技術(shù)條件的基礎(chǔ)上先探索芝麻香型白酒釀造技術(shù)。公司先后兩次派技術(shù)骨干人員到目前開展芝麻香型白酒生產(chǎn)比較成熟的知名企業(yè)進(jìn)行參觀、考察、學(xué)習(xí)，汲取各家之長(zhǎng)。在借鑒各酒廠芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合北方地區(qū)的自然條件、氣候特征，從2005年開始進(jìn)行芝麻香型白酒研發(fā)試生產(chǎn)，經(jīng)反復(fù)進(jìn)行攻關(guān)試驗(yàn)后制定了《芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)方案》，于2006年1月正式投入一定規(guī)模的生產(chǎn)。經(jīng)過多年的探索和研究，芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝日趨成熟。在前期大量考察、調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組經(jīng)過深入研究，從工藝上探索，在汲取芝麻香型白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司多年來的清香型白酒釀造工藝，于2009年12月提出了《清芝復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝方案》，并上報(bào)萬正投資集團(tuán)管理委員會(huì)，經(jīng)集團(tuán)研究，批準(zhǔn)同意實(shí)施該項(xiàng)目，決定成立“清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)”項(xiàng)目組，項(xiàng)目組設(shè)在酒業(yè)公司技術(shù)中心，由我來擔(dān)任項(xiàng)目組組長(zhǎng)。同時(shí)，將項(xiàng)目實(shí)施的目標(biāo)確定為：改變過去的“清芝復(fù)合香型白酒”只能通過分型發(fā)酵后的原酒勾調(diào)而成的狀況，將清香型與芝麻香型的釀造工藝有機(jī)結(jié)合，融為一體，使基礎(chǔ)酒復(fù)合得更好，釀造出真正意義上的清芝復(fù)合香型白酒，從而更好地滿足市場(chǎng)需求。

    通過試驗(yàn)，用分型發(fā)酵生產(chǎn)的原酒勾調(diào)而成的清芝復(fù)合香型白酒，酒體始終有粗燥、協(xié)調(diào)感欠缺的不足。經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，不斷改進(jìn)與完善工藝，終于釀造出了“復(fù)合香氣優(yōu)雅、口感舒適柔甜、爽凈”的清芝復(fù)合香型白酒，從而改變了過去只能通過分型發(fā)酵后勾調(diào)而成清芝復(fù)合香型白酒的歷史。

    筆者：清芝鄂爾多斯酒在研發(fā)過程中研發(fā)團(tuán)隊(duì)在技術(shù)方面有哪些突破？

    焦二滿：清芝鄂爾多斯酒開創(chuàng)了低溫、高溫發(fā)酵工藝結(jié)合的理念，整個(gè)工藝融合了清香和芝麻香型白酒的精華，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。其酒中微量成分眾多，尤其是增加了一些有益的微量成分，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，其生產(chǎn)技術(shù)具有獨(dú)創(chuàng)性，處于國(guó)內(nèi)同類白酒行業(yè)領(lǐng)先水平。目前在釀造白酒中清芝復(fù)合香型白酒為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。它既有清香型白酒的清、凈、典雅，又有芝麻香型白酒優(yōu)雅、細(xì)膩的特點(diǎn)。