孟狀元老白干酒的蒸餾過程分四段：即酒頭、酒身、尾酒、稍子。
    孟狀元老白干生產(chǎn)用水為優(yōu)質(zhì)深井水，水質(zhì)清澈透明，入口微甜。
    孟狀元老白干酒用大曲為自產(chǎn)純小麥中低溫曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上，發(fā)酵力在80％以上，含有多種霉菌、酵母菌、細菌等微生物，這是老白干酒具有獨特風(fēng)格，區(qū)別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經(jīng)翻倒勻漿后上晾床吹風(fēng)，前端酒醅經(jīng)打散后用以拌曲，使曲體積擴大，加曲時更加均勻；曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅，經(jīng)攪拌，揚渣后入缸發(fā)酵。
    孟狀元老白干生產(chǎn)過程中發(fā)酵容器為地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸蓋缸。
衡水孟狀元老白干酒業(yè)有限公司
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