醬領識別醬香型白酒六步曲

所謂“慢工出細活”，醬香型白酒便屬于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲醬香酒在釀造過程中，要經過“9次蒸煮、8次發酵和7次取酒”。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求。

    醬香型白酒品質好壞的一個重要指標就是醬香型白酒窖藏時間的長短，理論上醬香型白酒窖藏時間越長品質越好，因此，醬香型白酒品鑒方法以分辨新酒與陳年老酒為主。

    一、醬香型白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。

    二、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

    三、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

    四、感受：當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍全身且有溫暖的感覺。

    五、空杯留香：當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳，在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

    六、體驗：新雜酒多喝會產生口干，想大量喝水，甚至產生頭痛頭暈，腸胃不適，長期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會產生以上現象。以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑒法。