西班牙的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可以追溯至幾千年前。如今在世界葡萄酒版圖中，西班牙的葡萄種植面積仍然位居第一。羅馬帝國衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，僅作為當(dāng)?shù)厝松钪械谋匦杵泛臀考范嬖冢敝?986年西班牙加入歐盟后，這種情況才得到大幅改善。

　　與其他國家相比，西班牙的葡萄酒行業(yè)顯然從歐盟獲得了最大的利益。以此為契機(jī)，西班牙本地市場從沉睡中蘇醒，并蓬勃發(fā)展起來。葡萄園管理及釀造技術(shù)的飛躍式進(jìn)步也仍在持續(xù)中，無論是灌溉條件、發(fā)酵期的控制還是陳年方式的選擇，都更利于釀造出迷人、多果味的酒款。這種在國際上大受歡迎的葡萄酒風(fēng)格，也是從上世紀(jì)90年代開始西班牙著力探索的道路。

　　應(yīng)對市場環(huán)境的劇變，西班牙葡萄酒管理?xiàng)l例也做出了相應(yīng)調(diào)整，官方的分級制度將西班牙全景的葡萄酒梳理出以下5個等級：

　　1. VDM（Vino De Mesa）：這是分級制度中最低的一級，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。

　　2. VC（Vino Comarcal）：可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對釀制無限制。

　　3. VDLT（Vino De La Tierra）：類似于法國的Vin De Pays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。

　　4. DO（Denomination De Origin）：和法國的AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國已經(jīng)有62％葡萄園有DO資格，使得無法借著DO辨別品質(zhì)高低。

　　5. DOC（Denomination De Origin Calificda）：這是西班牙葡萄酒的最高等級，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。目前只有一個產(chǎn)區(qū)符合DOC標(biāo)準(zhǔn)，就是里奧哈（Rioja）

　　對于有些優(yōu)質(zhì)酒款而言，如能連續(xù)10年以上獲得“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”的資質(zhì)，便會被打上DOCa的標(biāo)簽，進(jìn)入上一個等級的法定產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada)之列。最后，位于金字塔尖端的是優(yōu)質(zhì)酒莊(Vino de Pafo)，簡稱VP。這是2003年創(chuàng)立的一個級別，為非法定產(chǎn)區(qū)的釀造者所有，只適用于那些聲譽(yù)卓著的單一酒莊。目前，整個西班牙只存在13個VP。

　　VP等級的出現(xiàn)，在2003年也間接促成了Grandes Pagos de Espana（簡稱GPE組織）的誕生。該行業(yè)協(xié)會起的主要作用是激勵生產(chǎn)者，實(shí)現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)的提升。目前隸屬于GPE的25家酒莊來自西班牙的不同區(qū)域，有著不同的風(fēng)土特征及千變?nèi)f化的風(fēng)格。我們很難找到一個標(biāo)準(zhǔn)去度量它們的出品，但有一點(diǎn)是這25家酒莊的共性，那就是酒莊自身在追求品質(zhì)、傳承西班牙葡萄酒釀造傳統(tǒng)方面所表現(xiàn)出的矢志不渝的精神。截止今年，GPE進(jìn)入亞洲尤其是中國市場已有兩年之久，最近還在上海和廣州兩個城市分別選出兩名葡萄酒大使，以推廣西班牙的優(yōu)質(zhì)酒莊。

　　西班牙葡萄酒酒標(biāo)術(shù)語：西班牙法律對于葡萄酒在橡木桶中的陳釀時間和裝瓶后的陳年時間有嚴(yán)格規(guī)定，在此基礎(chǔ)之上，每個產(chǎn)區(qū)對于具體的陳釀和陳釀時間存在一定的差異。根據(jù)陳釀和陳年時間，由短到長，可以分為三個等級：陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）。 特級珍藏紅葡萄酒有時顏色比較淺，呈石榴紅色，頂級特級珍藏紅葡萄酒口感豐富，層次非常復(fù)雜。當(dāng)然并不是所有的葡萄酒都適合陳釀、珍藏或特級珍藏，有些葡萄酒經(jīng)過珍藏后，果香全無，尖酸難以入口。這類葡萄酒大都會在葡萄酒年輕時就開始發(fā)售。“新酒（Joven）”一詞表明葡萄酒并未在橡木桶中進(jìn)行陳釀。

　　西班牙最重要的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)是里奧哈（Rioja DOC），最主要的葡萄品種是丹魄（Tempranillo）。丹魄是一種早熟、皮厚的紅葡萄品種，其釀制的葡萄酒呈紅寶石色，香氣復(fù)雜，由新鮮的草莓果香，到經(jīng)橡木桶蘊(yùn)藏而有的香草、甘草及煙葉香料味，酒體一般比較豐滿，酸度適中，單寧含量適中，富有層次，陳年的丹魄還會有少許皮革的味道。丹魄還經(jīng)常同歌海娜（Grenache）進(jìn)行混釀，并且在中低檔里奧哈葡萄酒中，歌海娜所占的比例很高。歌海娜葡萄會為葡萄酒帶來更高的酒精含量，增添一些香料氣息，單寧輕淡。 傳統(tǒng)的里奧哈紅葡萄酒很多風(fēng)味特色都來自橡木桶陳釀，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒單寧更加柔順，還因此具有甜椰子和香草風(fēng)味。經(jīng)過長時間的陳釀之后，還可以發(fā)展出動物味和植物味，特別是在特級珍藏葡萄酒中。 杜埃羅河岸（Ribera del Duero DO）同樣釀造丹魄頂級葡萄酒，大都帶有黑色水果風(fēng)味（黑莓、李子）和烤橡木風(fēng)味。在納瓦拉（Navarra DO），丹魄葡萄也經(jīng)常同其他國際葡萄品種（如梅洛、赤霞珠）混釀。在加泰羅尼亞（Catalonia），品質(zhì)優(yōu)異的紅葡萄酒大都是采用丹魄、歌海娜和其他國際葡萄品種混釀而成的。

　　里奧哈產(chǎn)區(qū)所采用的橡木桶陳釀技術(shù)在其他產(chǎn)區(qū)也廣為運(yùn)用，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)所釀造的葡萄酒與里奧哈葡萄酒風(fēng)格相似（單寧柔順，帶有草莓風(fēng)味和橡木風(fēng)味），但是就風(fēng)味濃郁程度和層次復(fù)雜性來看，往往不及里奧哈葡萄酒。這樣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括拉曼恰（La Mancha DO）、瓦爾德佩涅斯（Valdepenas DO）和瓦倫西亞（Valencia DO），產(chǎn)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的葡萄酒大都屬于中低檔，風(fēng)格和風(fēng)味多樣，從紅葡萄酒、白葡萄酒到桃紅葡萄酒一應(yīng)俱全。