品種是根據(jù)釀酒葡萄類型進(jìn)行劃分。風(fēng)土(以土地為基礎(chǔ))則強(qiáng)調(diào)葡萄酒的地理來(lái)源、產(chǎn)區(qū)特有味道以及釀酒師技巧等。

　　在法國(guó)，傳統(tǒng)上以風(fēng)土給葡萄酒分類。一百多年來(lái)，法國(guó)的村莊一直以獨(dú)創(chuàng)釀酒手法，釀造具有強(qiáng)烈地區(qū)風(fēng)格的特色酒，在此基礎(chǔ)上就出現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)差別。成熟的法國(guó)消費(fèi)者都對(duì)這些產(chǎn)區(qū)有著很深的了解，能夠分辨出不同產(chǎn)區(qū)同類酒之間的細(xì)微差別，以及地理因素給風(fēng)味帶來(lái)的影響。

　　然而，隨著新世界葡萄栽培技術(shù)不斷發(fā)展，“品種”開始成為區(qū)分、推廣葡萄酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。最初，這種品種劃分方式是為了克服新世界“缺乏傳統(tǒng)風(fēng)土特征”的問(wèn)題，但最近五十年，品種劃分已經(jīng)主導(dǎo)了整個(gè)葡萄酒行業(yè)。事實(shí)上，2012年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更喜歡根據(jù)品種與品牌選酒，而不是以風(fēng)土為標(biāo)準(zhǔn)。例如，新世界如阿根廷Catena Zapata酒莊、美國(guó)羅伯特·蒙達(dá)維都成功開發(fā)了以品種為分類的高檔品牌佳釀。

　　法國(guó)釀酒師們?yōu)榈种普麄€(gè)行業(yè)的品種推廣趨勢(shì)，仍堅(jiān)持“風(fēng)土”劃分原則，不愿適應(yīng)新潮流。不過(guò)，法國(guó)復(fù)雜繁瑣的村莊、產(chǎn)區(qū)、地名名稱讓人永遠(yuǎn)無(wú)法記住、分辨，這在一定程度上將很多法國(guó)葡萄酒的新消費(fèi)群拒之門外。

　　現(xiàn)在的法國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)正陷入消費(fèi)危機(jī)，1980-2010年，法國(guó)成年人中不喝葡萄酒的人數(shù)比例從19%增至38%。喝葡萄酒的法國(guó)人越來(lái)越少。事實(shí)上，法國(guó)人與世界其他國(guó)家消費(fèi)者一樣，也喜歡品質(zhì)高、價(jià)位合理的葡萄酒。來(lái)自新世界及其它歐洲國(guó)家以品種分類的葡萄酒大批涌入法國(guó)，給本土酒帶來(lái)很大威脅。

　　對(duì)此有些法國(guó)釀酒師選擇適應(yīng)潮流，酒標(biāo)改用品種標(biāo)注，但大多數(shù)仍然植根于老舊的風(fēng)土劃分。

　　品種與風(fēng)土葡萄酒的市場(chǎng)定位

　　基于品種分類的葡萄酒往往能夠獲得更好的市場(chǎng)定位，且更容易拉攏新消費(fèi)者。

　　標(biāo)注品種的品牌葡萄酒在法國(guó)大多為餐酒，售價(jià)5歐-10歐/瓶。但是，當(dāng)釀酒師想要將品種分類的葡萄酒提價(jià)到10歐以上，就很難與那些以風(fēng)土劃分的葡萄酒展開競(jìng)爭(zhēng)。

　　植根于風(fēng)土傳統(tǒng)的釀酒師，其本意是強(qiáng)調(diào)某一特定地區(qū)的產(chǎn)品獨(dú)特性與復(fù)雜性，消費(fèi)群也必須對(duì)產(chǎn)區(qū)有著更多了解，才能欣賞基于風(fēng)土差異的口味差別，而且他們也愿意為此付出更高的價(jià)錢。

　　成功的風(fēng)土葡萄酒，如來(lái)自波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)的高端酒，也在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)展開“風(fēng)土”營(yíng)銷策略。例如巴黎的奢侈品百貨“老佛爺”(Galleries Lafayette)里面就開了一家名叫Bordeauxthèque的精品葡萄酒商店，銷售波爾多產(chǎn)區(qū)酒，每瓶售價(jià)高達(dá)25,000歐元。與此同時(shí)，不太知名的風(fēng)土產(chǎn)區(qū)酒就必須控制價(jià)格，在法國(guó)比品種分類的葡萄酒價(jià)格稍微高一點(diǎn)，才有市場(chǎng)。

　　畢竟，法國(guó)風(fēng)土酒比品種酒做的更成熟。例如教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的釀酒師歷來(lái)用多達(dá)12個(gè)葡萄品種釀制混釀。該酒莊位于隆河產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)歌海娜、神索(Cinsault)，以甜美、芳醇聞名。小眾品種如克萊雷(Clairette)與布爾布蘭(Bourboulenc)以精致、飽滿、口感新鮮著稱。

　　當(dāng)然定義一款風(fēng)土葡萄酒，除了地理位置，還有土壤、氣候、釀造工藝、陳釀方式等。法國(guó)有近500種官方認(rèn)可的風(fēng)土葡萄酒，如果要培養(yǎng)消費(fèi)群，對(duì)消費(fèi)者展開風(fēng)土方面的教育，那將是一個(gè)巨大的工程。

　　根據(jù)Girard的觀點(diǎn)，現(xiàn)代消費(fèi)者喜歡參考口感、品質(zhì)與價(jià)值來(lái)選酒。低價(jià)位葡萄酒建議采用品種劃分，高價(jià)位酒以風(fēng)土分類。品種葡萄酒適合與朋友打發(fā)時(shí)間等場(chǎng)合，風(fēng)土酒則用來(lái)招待貴賓，或者用于重大活動(dòng)場(chǎng)合。