雖然美國葡萄酒業學習了歐洲將葡萄酒生活化的精神，但卻也沒有盲目依循歐洲餐酒文化的傳統。傳統法式餐酒配的原則，如紅酒配紅肉、白酒配海鮮，或是重口味配高單寧，輕口味配果香的制式思考模式，在美國可以說被大幅度修正。

        在美國的新餐酒文化中，酒所搭配的主角，并不是餐本身的材料，美國人認為，其實醬料才是主宰餐酒風味平衡的主要因素，因此要考慮酒與餐如何搭配，得先考慮醬料所賦予食物的風味，以這種思考方向來做出發，讓美國所發展出的餐酒文化，明顯異于歐洲的傳統。而美國對于這種異于傳統酒國的改良式餐酒文化，似乎也頗為自豪。

        由加州葡萄酒業者在葡萄種植與釀酒過程中，以及對于餐酒配的新見解，都可以看出美國葡萄酒業的釀酒哲學，其實是非常依循美國精神，即樂于接納外來文化、崇尚自由、熱愛冒險、善于融合新舊元素?；蛟S我們可以這么說，有人說一粒沙見世界，同樣地，我們也可以從加州葡萄酒中，見到相當強烈的美國特有民族性。