從前的侍酒師較少，僅在最高級(jí)的餐廳可見(jiàn)，有些甚至自命不凡。但如今在一些好的高級(jí)餐廳，侍酒師必須具有從業(yè)資格，且服務(wù)都非常周到。
        這一改變的發(fā)生與一些教育機(jī)構(gòu)，例如侍酒師理事會(huì)（CMS）和葡萄酒大師協(xié)會(huì)（MW）的努力是分不開(kāi)的。這些組織不但被食品業(yè)稱為最高級(jí)別的專業(yè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)也被消費(fèi)者所熟知和信任。但有很多人卻對(duì)這些機(jī)構(gòu)從事的工作和重點(diǎn)感到困惑。

        侍酒師理事會(huì)于1969年在英國(guó)建立。到1977年，就已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)國(guó)際機(jī)構(gòu)。侍酒師理事會(huì)旨在提高旅館和餐廳飲品服務(wù)質(zhì)量。而其工作重點(diǎn)就在于教育。在那里，知識(shí)主要靠自學(xué)獲得。侍酒師理事會(huì)也將會(huì)為你提供與眾多葡萄酒專家共同學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，以便為侍酒師的考試做準(zhǔn)備。考試主要分4個(gè)等級(jí)：Introductory, Certified, Advanced 和Masters。除了Introductory考試以外，其他等級(jí)的考試都會(huì)著重對(duì)理論，服務(wù)和盲品技能進(jìn)行考核。每一級(jí)的考試的難度都會(huì)比上一級(jí)有所增加。現(xiàn)在全世界只有180個(gè)人通過(guò)了Masters級(jí)別的考試，成為了侍酒大師，其中114名來(lái)自北美。

        Eddie Osterland是美國(guó)第一個(gè)通過(guò)Master Sommelier考試的人。而他成為侍酒大師也確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的。他將時(shí)間都傾注在了自己的侍酒工作上，對(duì)于所取得的造詣也總是抱著謙遜的態(tài)度。最高榮譽(yù)葡萄酒大師的考試非常嚴(yán)格，能夠反應(yīng)出業(yè)內(nèi)葡萄酒知識(shí)的最高水平。

        50年前，葡萄酒大師協(xié)會(huì)就已經(jīng)在倫敦展開(kāi)了教育事業(yè)。MW對(duì)世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)及葡萄酒有著深厚的了解，同時(shí)，也和葡萄酒的商業(yè)和金融方面有著直接的聯(lián)系。

        侍酒理事會(huì)和葡萄酒大師協(xié)會(huì)的考試中都有盲品這一項(xiàng)。理事會(huì)更傾向于服務(wù)實(shí)踐，葡萄酒、烈酒和其他酒精飲品的理論知識(shí)。參加侍酒師大師考試的學(xué)員必須提交一萬(wàn)字的專題論文。至今，全世界有288個(gè)最高榮譽(yù)葡萄酒大師。

        全球正刮起一股葡萄酒的風(fēng)潮。無(wú)論你否想運(yùn)用豐富的葡萄酒知識(shí)在挑選葡萄酒時(shí)更加游刃有余，都快融入到這個(gè)時(shí)代的環(huán)境里吧。葡萄酒使人們能夠聚集在一起，暢想人生，同時(shí)那也是一個(gè)終身的體驗(yàn)。