熱烈慶祝首屆中華潮菜“鵝王”爭霸賽圓滿落幕，日日香余壯忠斬獲特金獎

為進一步整合及統籌現時鹵鵝行業的供應鏈常態化，加強鹵鵝業界的凝聚力，塑造鹵鵝品牌新形象，打造鹵味菜系發展新常態，使獨具地域特色的鹵味文化獲得更有效的傳播以及更高的知名度，推動鹵味行業的健康發展。

廣東省餐飲服務行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會、廣東省粵菜產業發展促進會潮菜創新研發中心以及《美食導報》，共同舉辦的“2017首屆中華潮菜鹵水‘鵝王’爭霸賽”于2017年12月28日晚圓滿落幕！

本次賽事共邀請了40支隊伍參賽，通過現場送評、現場評分的形式，評選出優勝者。

下午是緊張有序的菜品制作環節，由于中華潮菜鹵水“鵝王”爭霸賽比賽時間非常緊湊，考慮到鹵鵝的烹制工藝繁瑣，參賽隊伍隊伍將原只鹵鵝、老鵝頭、鵝肝在場外加工烹熟之后，帶到比賽現場由評委先看外型、色澤打分后，再由廚師現場下刀成型、調味、擺盤。

在經過下午的緊張角逐后，晚上6時正式進入本次“鵝王”爭霸賽的頒獎環節。“鵝王”正式出關！

本次頒獎環節中最引人注目的當屬由余壯忠帶領的日日香團隊了，5大板塊的獎項中，日日香鵝肉飯店比賽團隊依靠獨特的鹵獅頭鵝分別拿下“中華潮菜鹵水鵝特金獎”、“中華潮菜臻品鵝肝獎”以及“中華潮菜最佳創意鹵水老鵝頭獎”等3大獎項，可以說余壯忠是當之無愧的“鵝王”。

余壯忠先生出身鹵鵝世家，是汕頭澄海地區有名的鹵鵝大王，創辦知名鹵鵝品牌“日日香鵝肉飯”，15年來圈粉無數，斬獲各類大賽金獎，目前日日香更將品牌在全國布局。

日日香鹵鵝考究，鹵出的鵝肉口感鮮潤，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鵝肉原味鮮美之特點，不咸不膩，令人百吃不厭，正如其店名“日日香”。

談及本次比賽的獲獎原因，余壯忠先生將其歸納為“7分食材，3分技藝”8個字，并介紹稱這就是日日香金牌鹵鵝的制作秘訣。

余壯忠先生制作鹵鵝只選用有“世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝，日日香2000多平方米的自家養鵝場親自養殖，只選用在沙河上食雜糧牧草，在河里游泳運動的成鵝。

鹵鵝既要讓外形要保持皮不破，也要做到連骨髓都入味。經歷4起4落的吊湯大法熬制，每天鹵制6次，每只鵝的鹵制就需2到3個小時，出鍋前還必須不斷淋鹵汁5分鐘，保持鵝的賣相光亮，咸香又入味。

鹵汁由有10多年經驗的鹵水師傅每日新鮮調制而成，以南姜為主要原料，十幾種香料調配，獨特的味道比例剛剛好。

本次比賽中，余先生對鹵鵝事業的熱愛和對潮汕美食文化的熱情讓人動容，相信在此次比賽后余壯忠先生會繼續堅持匠心操守精心制作美食，為推動潮汕美食文化推廣事業貢獻自己的一份力量，也希望通過本次比賽讓更多人了解到粵式鹵水文化，推動鹵味行業的良性發展。