白酒評級、評星時代已過，年份、窖齡風頭正勁，其中又以年份為甚。年份酒最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代，古井貢酒推出“10年原漿酒”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。

    年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來（原酒），經(jīng)過儲存（陳釀）、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。一般消費者都會想當然地認為，“年份”即是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。那么，年份酒瓶中所裝的酒，是否真的經(jīng)歷過數(shù)年乃至十數(shù)年的歲月沉淀？未必！

    由于目前國家并沒有出臺關(guān)于酒齡的標準，也沒有相關(guān)部門鑒定年份酒中陳釀的含量，因此年份酒市場仍處于企業(yè)各說各話的混亂局面，人們無法明確判斷出哪些才是真正的年份酒。

    存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能標注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。在白酒業(yè)內(nèi)曾流傳著一個夸張的段子：“有企業(yè)用牙簽蘸一點陳酒放在酒池里攪一下，一池老年陳酒便生產(chǎn)出來了”。段子的內(nèi)容有些夸張，卻道出了年份酒的亂象。事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過了調(diào)制。

    俗話說，“酒是陳的香”，年份越久的酒是否品質(zhì)越好？業(yè)內(nèi)人士表示，白酒的年份酒其實是一個被誤讀的概念，只是商家的營銷手段。實際上不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何況現(xiàn)在年份酒的概念并不清楚。央視此前曝光稱，有些酒廠建成才三年，就開始賣三十年的年份酒。節(jié)目中有經(jīng)銷商稱，現(xiàn)在市場上的年份酒多數(shù)是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有幾滴老酒，有的酒廠還沒成立，酒就已經(jīng)“誕生”，白酒窖藏年份想調(diào)成多少年就隨便調(diào)，而消費者卻都被蒙在鼓里。

    即使好彩，真的買到了有一定年份的酒，但并一定品質(zhì)更好。“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質(zhì)的標準之一，白酒品質(zhì)標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等。因此，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。

    繼年份酒之后，窖齡酒橫空出世。窖齡酒和年份酒相似，用時間概念“迷惑”消費者，以次充好，并漸漸成為酒企爭相使用的宣傳噱頭。

    窖齡酒是指連續(xù)不間斷釀酒超過30年的窖池所釀出的濃香型白酒，“千年老窖萬年糟”，說的就是濃香型白酒。所謂的“老窖”，一定是在幾十年或上百年內(nèi)連續(xù)使用的老窖，可稱為“活”老窖。如果其間有較長時間的擱置，就喪失了老窖釀優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的能力。

    濃香型白酒每釀一次酒會留下1/4老酒糟，添加3/4糧食。1/4老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質(zhì)，由此周而復始不停釀造。這也是為什么窖齡酒曾經(jīng)一度受到熱捧的原因所在。但“活”的百年老窖資源不多，個別企業(yè)是將老窖作為遺址。

    和年份酒一樣，窖齡酒同樣存在不規(guī)范的現(xiàn)象。當市場上各個品牌的窖齡酒一夜之間如雨后春筍般冒頭時，難免讓人對其真實性產(chǎn)生質(zhì)疑。但除了企業(yè)，沒有其他人能界定那些所謂的窖齡酒是否出自百年的老窖。