暗訪黑作坊臭豆腐流向

10月27日，在知情人士提示下，記者暗訪了多處臭豆腐半成品生產作坊。

在新開鋪某民房內，記者看到了小屋內一幅地下家庭作坊的實景圖。

民房外坪擺放著近10個黑色大盆，盆內正浸泡個還冒著水氣的豆腐。顯然，這家作坊正在加工豆腐。

外坪一側源源不斷地散發一股鉆心的惡臭。左側，記者發現一間不足10平方米的房間內，有3個水池，水池外壁和邊沿上都緩流著黑水。水池內，大半池黑水，黑水表面漂浮著一層其中偶見白色氣泡的物質。記者用長勺攪動，惡臭更甚，撲鼻而來，看到內有不明沉淀物。

見有人來訪，民房內老板娘以為記者一行是來進貨的，笑面相迎。

記者以進貨為名和女老板交談。女老板介紹，外坪盆內的豆腐是才泡制出爐的。左側小房內的三個水池為鹵水池，浸泡臭豆腐的核心技術就在這鹵水池內。在女老板帶領下，記者再次來到鹵水池邊，見記者來訪，女老板馬上示意員工將鹵水池外壁的黑水進行擦拭。

“有沒有加青礬?”記者問。“肯定加了，現在大家都在加。”女老板稱，經過青礬浸泡的臭豆腐在鹵水中四五個小時就可出成品。“這么臭的水浸泡出來的豆腐還能吃嗎?”記者問。“現在長沙大部分臭豆腐都是這樣浸泡出來的，怎么不能吃?”女老板介紹，臭豆腐就是要臭才好吃，為了讓豆腐更臭，現在長沙作坊都改進了技術，在鹵水中加入變餿的腐肉、田螺等，讓豆腐更臭更鮮。

據南昌市烹飪協會一位曾到過長沙“火宮殿”考察的知名廚師介紹，制作臭豆腐有著十分復雜的工藝，光配料就有幾十種之多，還要經過一段時間的菌種發酵后，才能生產出味道濃郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化學藥劑，而且鹵水為全植物配方，不會用腐肉來入味。

為了說服記者進貨，女老板道出了自己半成品的流向。長沙河西大學城一帶的臭豆腐小攤基本由該作坊提供半成品。

據知情人士介紹，長沙目前至少有6家規模在日產2萬片以上的類似黑作坊。這些作坊分布在城市的邊沿，他們一般手續不齊，甚至沒有任何手續，一旦被職能部門查封，他們會另外選址再生產。

2009年11月初，長沙高校大學生社團聯合會曾抽調專人，分設四組對長沙臭豆腐市場進行調查。歷經半個月的調查發現，臭豆腐半成品作坊主要分布在長沙汽車西站、南門口、馬王堆和紅星大市場等地，共有10萬片以上規模的作坊。而這些作坊，調查人員發現，其中絕大部分都存在嚴重的食品衛生安全問題，“衛生條件惡劣，大部分工作人員都沒有衛生檢疫證明”，參與調查的一位大學生介紹。

因該作坊發貨到杭州，在記者暗訪后，雨花區食品安全委員會立即予以查處。食安委工作人員在執法過程中發現，其生產、衛生等許可證全無。此黑作坊被執法人員當即要求停業整頓。