椰果工業(yè)燒堿造便宜又美白
【核心提示】 近日,有網(wǎng)友在人民網(wǎng)海南視窗《百姓聲音》欄目發(fā)帖,稱海南定安黃竹的一家食品廠使用工業(yè)級
A. 椰果躋身各種糕點食品
記者走訪市場時發(fā)現(xiàn),昔日只在奶茶中現(xiàn)身的椰果,如今還被用在了各式各樣的食品里面了。昨日,在成都家樂福八寶街店,記者在飲品專柜處看到,“添加椰果”的喜之郎果凍很是醒目,除此之外,在蒙牛真果粒、香飄飄奶茶里中,也都使用了椰果果粒。“罐頭、面包、蛋糕和西餅的內(nèi)餡、夾心、表面裝飾等都有椰果成分。”成都某連鎖西餅店負(fù)責(zé)人告訴記者,椰果作為餡餅填料,在高溫烘焙制作中可以使果肉粒型規(guī)則完整,色澤、風(fēng)味穩(wěn)定。
記者在鹽市口某奶茶專賣店看到,店外排起了長隊,店里的小工忙得不亦樂乎。他們出售的奶茶每杯4元-8元,如此“昂貴”的奶茶,加珍珠或椰果粒還須再加1元錢,椰果成本到底有好高?
在五塊石一家賣奶茶配料的門店,一進(jìn)門記者便看到,奶精、奶茶粉、奶茶用果粉等原材料堆滿了整間屋子。老板指著堆在地上的罐子告訴記者:“這里面裝的東西就是椰果粒,這一大桶5公斤,賣15元,你可以沖200杯。”
B.美味椰果就是纖維物質(zhì)
椰果的叫法容易于被誤認(rèn)為是椰子樹的果實,但實際上兩者有著本質(zhì)區(qū)別。據(jù)了解,椰果是以椰子水或椰子汁(乳)為主要原料,經(jīng)接種木質(zhì)醋酸桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì),俗名為椰果。椰果主要應(yīng)用于果凍、飲料、罐頭等食品工業(yè),它是一種低熱值的纖維食品,可制成保健食品,目前在醫(yī)藥、新材料等領(lǐng)域的應(yīng)用研究也取得了初步成果。
“椰果最后的形態(tài)跟它的制作工藝有關(guān)。”海南椰國食品有限公司工作人員告訴記者,根據(jù)制作工藝,椰果分為醋酸椰果、壓縮椰果、糖化椰果。“醋酸椰果必須是食品級冰醋酸保存的椰果,壓縮椰果是利用物理方法脫去一定水分的醋酸椰果,糖化椰果是通過蜜糖工藝加熱煮沸或其它方式殺菌、密封保存的椰果。”該工作人員告訴記者,椰果的色澤也多種多樣,有鉆石型水晶型椰果,常見的顏色有白色、綠色、紫色、黃色等。“根據(jù)用途來分,乳制品專用椰果具有肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑爽,與乳制品有良好的相容性能;果凍布丁專用椰果能使果凍增加肉質(zhì)、厚實及滑爽的口感。”該工作人員還表示,市面上最常見的還是醋酸椰果。
C.椰果工業(yè)燒堿造便宜又美白
據(jù)海南省椰果協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,由于今年白糖等原料價格猛漲,按照目前的行情,椰果賣到3000多元每噸才比較正常,但現(xiàn)在海南椰果的售價僅為1300元左右每噸,其中很大一部分原因,就是這些小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)采用了一些見不得光的方式降低成本,將整個行業(yè)的價格拉了下來。
據(jù)了解,燒堿和冰醋酸都是生產(chǎn)椰果所需的材料,它們有工業(yè)級和食品級之分,主要區(qū)別就是純度不同。(食品伙伴網(wǎng)注:純度只是一方面,二者主要區(qū)別是食品級中所含有毒害物質(zhì)的含量在控制范圍內(nèi),工業(yè)級即使純度遠(yuǎn)高于食品級也不能用于食品生產(chǎn)。)按照我國相關(guān)規(guī)定,生產(chǎn)椰果必須使用食品級的燒堿和冰醋酸。但是食品級和工業(yè)級的燒堿、冰醋酸的價格差距卻比較大。目前,工業(yè)級的燒堿市場價為每噸3000多元,而食品級燒堿的價格卻在6000多元每噸,同時,食品級冰醋酸和工業(yè)級冰醋酸的差價也在每噸1000多元。強大的利益驅(qū)動,讓一些小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)鋌而走險,用工業(yè)級燒堿代替了食品級燒堿。 (記者田樂)
