A. 椰果躋身各種糕點食品 

　　記者走訪市場時發(fā)現(xiàn)，昔日只在奶茶中現(xiàn)身的椰果，如今還被用在了各式各樣的食品里面了。昨日，在成都家樂福八寶街店，記者在飲品專柜處看到，“添加椰果”的喜之郎果凍很是醒目，除此之外，在蒙牛真果粒、香飄飄奶茶里中，也都使用了椰果果粒。“罐頭、面包、蛋糕和西餅的內(nèi)餡、夾心、表面裝飾等都有椰果成分。”成都某連鎖西餅店負(fù)責(zé)人告訴記者，椰果作為餡餅填料，在高溫烘焙制作中可以使果肉粒型規(guī)則完整，色澤、風(fēng)味穩(wěn)定。

　　記者在鹽市口某奶茶專賣店看到，店外排起了長隊，店里的小工忙得不亦樂乎。他們出售的奶茶每杯4元-8元，如此“昂貴”的奶茶，加珍珠或椰果粒還須再加1元錢，椰果成本到底有好高？

　　在五塊石一家賣奶茶配料的門店，一進(jìn)門記者便看到，奶精、奶茶粉、奶茶用果粉等原材料堆滿了整間屋子。老板指著堆在地上的罐子告訴記者：“這里面裝的東西就是椰果粒，這一大桶5公斤，賣15元，你可以沖200杯。”

　　B.美味椰果就是纖維物質(zhì) 

　　椰果的叫法容易于被誤認(rèn)為是椰子樹的果實，但實際上兩者有著本質(zhì)區(qū)別。據(jù)了解，椰果是以椰子水或椰子汁(乳)為主要原料,經(jīng)接種木質(zhì)醋酸桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì),俗名為椰果。椰果主要應(yīng)用于果凍、飲料、罐頭等食品工業(yè)，它是一種低熱值的纖維食品，可制成保健食品，目前在醫(yī)藥、新材料等領(lǐng)域的應(yīng)用研究也取得了初步成果。

　　“椰果最后的形態(tài)跟它的制作工藝有關(guān)。”海南椰國食品有限公司工作人員告訴記者，根據(jù)制作工藝，椰果分為醋酸椰果、壓縮椰果、糖化椰果。“醋酸椰果必須是食品級冰醋酸保存的椰果，壓縮椰果是利用物理方法脫去一定水分的醋酸椰果，糖化椰果是通過蜜糖工藝加熱煮沸或其它方式殺菌、密封保存的椰果。”該工作人員告訴記者，椰果的色澤也多種多樣，有鉆石型水晶型椰果，常見的顏色有白色、綠色、紫色、黃色等。“根據(jù)用途來分，乳制品專用椰果具有肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑爽，與乳制品有良好的相容性能；果凍布丁專用椰果能使果凍增加肉質(zhì)、厚實及滑爽的口感。”該工作人員還表示，市面上最常見的還是醋酸椰果。

C.椰果工業(yè)燒堿造便宜又美白

　　據(jù)海南省椰果協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于今年白糖等原料價格猛漲，按照目前的行情，椰果賣到3000多元每噸才比較正常，但現(xiàn)在海南椰果的售價僅為1300元左右每噸，其中很大一部分原因，就是這些小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)采用了一些見不得光的方式降低成本，將整個行業(yè)的價格拉了下來。

　　據(jù)了解，燒堿和冰醋酸都是生產(chǎn)椰果所需的材料，它們有工業(yè)級和食品級之分，主要區(qū)別就是純度不同。（食品伙伴網(wǎng)注：純度只是一方面，二者主要區(qū)別是食品級中所含有毒害物質(zhì)的含量在控制范圍內(nèi)，工業(yè)級即使純度遠(yuǎn)高于食品級也不能用于食品生產(chǎn)。）按照我國相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)椰果必須使用食品級的燒堿和冰醋酸。但是食品級和工業(yè)級的燒堿、冰醋酸的價格差距卻比較大。目前，工業(yè)級的燒堿市場價為每噸3000多元，而食品級燒堿的價格卻在6000多元每噸，同時，食品級冰醋酸和工業(yè)級冰醋酸的差價也在每噸1000多元。強大的利益驅(qū)動，讓一些小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)鋌而走險，用工業(yè)級燒堿代替了食品級燒堿。 （記者田樂）