氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”，目前在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險。國家食品安全風險評估專家委員會已把反式脂肪酸評估列入工作計劃。

衛生部健康教育首席專家趙霖接受央視采訪時說，從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。研究人員發現，氫化油產生大量反式脂肪酸，對健康的危害。

趙霖說，有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

明顯提升心血管發病率

南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授曾經對1000多人的血液樣本進行分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。鄧澤元發現，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性。如果以每天攝入0.5克左右反式脂肪酸為基準，增加大概0.1克，心血管的發病率可以翻倍地增加。

外國學者研究發現，反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童生長發育，增加2型糖尿病的患病風險。

此后，歐美多國紛紛限制氫化油的使用。

國內市場大量使用

趙霖曾和福州大學傅紅教授做過一個調查，他們選取2005年至2009年我國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行監測。結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸：包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干。

風險評估即將展開

中國工程院院士陳君石坦言，之所以我國目前沒有出臺有關反式脂肪酸監管的規定，是因為沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。陳君石說，反式脂肪酸問題已經受到有關部門重視。國家食品安全風險評估專家委員會今年年初把反式脂肪酸的評估列入工作計劃。由于還沒有收集到足夠的數據，所以評估工作還沒有開展。