煲湯五忌  11-01

一、忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二、忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優(yōu)點(diǎn)就是容易聚集熱量，從而使鍋內(nèi)的食物酥得快。（劉鴻娥）