酸奶中的活菌都是對(duì)人體有益的菌，稱作益生菌。隨著年齡增長(zhǎng)、生活環(huán)境和狀況的變化，人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會(huì)減少，而大腸桿菌等有害菌會(huì)增加，有害菌會(huì)產(chǎn)生毒素危害腸道和人體，使人衰老。補(bǔ)充益生菌并讓其植根在腸道，就能將有害菌趕走。

　　如何正確飲用酸奶呢？上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”。

　　“三要”是：

　　要識(shí)別品種

　　市場(chǎng)上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌功效，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

　　要鑒別菌種

　　酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長(zhǎng)雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。

　　要選冷藏柜

　　保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

　　“三不要”是：

　　不要加熱

　　酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開(kāi)水稀釋，會(huì)大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡。

　　不要與某些藥物同服

　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

　　不要空腹喝酸奶

　　空腹飲用酸奶，作用減弱。飯后飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動(dòng)，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道。