喝湯可以開胃，促進血液循環(huán)，抗御感冒。使人體獲得更易于吸收利用的營養(yǎng)素。不過，要注意的是。煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

　　誤區(qū)一煲湯時聞越長越好

　　飲食行業(yè)常說的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3小時。燉湯需要4—6小時。但是有更多的人相信“煲湯時間要越長越好”，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。

　　根據(jù)字典的解釋。“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞。

　　一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類。如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞。煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以。長時間煲湯后。雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營養(yǎng)的精華。還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的·眭質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

　　那么。煲湯到底多長時間比較合適呢?華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的煲湯原料：蹄膀、草雞和老鴨。研究的結(jié)論是：平均加熱1—1.5小時。這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。

　　對于一般肉類來說。都可以遵循以上原則。但也有些食物。煲湯的時間需要更短。比如魚湯。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長。只要湯燒到發(fā)白就可以了。再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞。魚肉也會變老、變粗。口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂苷，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下。煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜。必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

　　誤區(qū)二經(jīng)常吃湯泡飯

　　一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺得湯泡飯既有營養(yǎng)又容易下咽。實際上，由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞咽。人們往往懶于咀嚼。而咀嚼的過程不但對鍛煉我們的牙齒很有好處。還是一個預消化的過程。通過咀嚼，唾液會不斷地產(chǎn)生，把食物濕潤，并借助唾液中的消化酶。幫助消化吸收及解毒。對健康十分有益。未經(jīng)唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去。給胃的消化增加了負擔.日子一久，更容易導致胃病的發(fā)作。湯泡飯快速進入胃里不僅使人“食不知昧”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多。并且還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能多吃湯泡飯。

　　誤區(qū)三飯后喝湯

　　很多人都是飯后喝湯。這其實是不對的。“飯前喝湯，苗條健康，飯后喝湯，越喝越胖”，這話是有科學道理的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進食過量。此外。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道。是食物必經(jīng)之路。吃飯前先喝湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好似運動前的熱身運動，先使消化器官活動起來，促使消化液分泌，為吃正餐做好準備。

　　飯后喝湯不但在已經(jīng)吃飽的基礎(chǔ)上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。

　　飯前喝湯有益健康，也不是說喝得越多越好，也要掌握喝湯的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗湯為宜。喝湯時間以飯前緩慢少量喝湯為佳，切忌“狂飲”。

　　誤區(qū)四營養(yǎng)都在湯里

　　很多人相信，經(jīng)過幾個小時的熬煮后，食材中大部分的營養(yǎng)都已經(jīng)進入湯里，肉和湯渣都是食之無味的廢料。可以丟棄了。實際上，無論煲湯的時間有多長，食材中的營養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。有測試表明，肉類中的營養(yǎng)能溶入湯中的最多也不超過15%。即使用高壓鍋煲湯也不能再增加了。其實食材的大部分營養(yǎng)還在很多人都扔掉的“湯渣”中。所以，營養(yǎng)學家都提倡喝湯以后還應該把湯里的“湯渣”吃掉。