反季節蔬菜的栽培是都是在大棚里進行培植，如果屬于無公害食品，那么其品質和正常季節的產品無大的區別。但如果不是無公害食品，應小心食用。

　　大棚中種反季節蔬菜，氣溫較高，不利于農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上；光照不足，施用氮肥不當，使其硝酸鹽含量高，消費者如長期食用這種被污染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒；為提早上市，使用催熟劑，各種催熟劑對兒童的成長發育影響很大。

　　各種果蔬所用催熟劑：赤霉素促進發育；膨大劑讓果實長得大；乙烯利促早熟催紅。據說有人為使黃瓜“頂花帶刺”，使用的避孕藥II號。長期食用這種抹了雌性激素長大的黃瓜，兒童會過早性成熟，成年人則會導致不孕不育。

　　所以盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。比起吃反季節的蔬菜來，盡量選擇時令蔬菜。如果要買反季節蔬菜，最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物相對較少。

　　各種反季節果蔬用到的化學品及其危害舉例：

　　桃：用工業檸檬酸浸泡

　　水蜜桃用工業檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。

　　草莓：用生長激素催熟

　　用生長激素催熟的反季節草莓個頭很大，顏色新鮮，但聞不到草莓特有的香氣；有的中間有空心，更有的形狀畸形不規則，吃起來缺少甜味，如同嚼蠟。而且加了生長激素的草莓吃多了，會引起人體激素水平失調。處于生長發育期的兒童和孕期的婦女一定要注意。

　　芒果：生石灰捂黃

　　青芒果用生石灰捂黃，表皮雖然看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果味，石灰有腐蝕口腔、引起潰瘍的作用。

　　梨：催長素令其早熟

　　使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。

　　香蕉：用氨水催熟、二氧化硫保鮮

　　用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫對人體神經系統造成損害，還會影響肝腎功能。

　　西瓜：膨大劑催大

　　超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。

　　葡萄：用乙烯利催熟

　　把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

　　柿子：用酵母催熟

　　生柿子用酵母或催熟劑來催熟，但柿子的甜度大減。還有果農在生柿子蒂巴處點上“一試靈”使之紅透。這些化學藥劑都會產生殘留，使柿子帶毒。

　　大棗：用化學劑染色

　　用開水泡，不管多青的棗用開水一泡利馬變紅。還有果販用化學染色劑染色，用工業石蠟打蠟，使大棗帶毒。

　　桂圓：噴灑亞硫酸鹽變艷

　　噴灑、浸泡亞硫酸鹽溶液，使其顏色鮮艷。亞硫酸具有較強的腐蝕性，會灼傷人的消化道。還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。

　　荔枝：硫酸浸泡改色

　　用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使變色的荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺熏制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉。

　　柑橘：工業石蠟拋光

　　柑橘類水果在出售中用著色劑“美容”，用工業石蠟拋光。工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，會滲透到果肉中，使用后會導致記憶力下降、貧血等癥狀。

　　蘋果：催紅素增色

　　用膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，使果體鮮亮有賣相。