不少人認為白酒中也含有酒精，因此在烹調中可用來代替料酒。事實上，這樣做并不合適。

    料酒是所有烹飪用酒的統稱。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。之所以能起到這種作用，一是因酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

    白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在40~50%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量低，提味的作用不明顯。