沙參玉竹燉筍殼魚

　昨為“寒露”，從今日起“露氣寒冷，將凝結也。”在長江以北已經是由涼轉寒，露水也越來越冷；在江南有“寒露腳不露”之說；在我們南方，特別是省港澳和珠三角一帶，是長夏之末與初秋之始之際。中醫謂“秋冬養陰”，今日靚湯宜沙參玉竹燉筍殼魚。沙參玉竹均為性味平和甘潤的補陰類中藥，沙參有養陰清肺、益腎生津之功；玉竹具清熱潤燥生津止渴之效。合而燉鮮美的筍殼魚，尤宜這日趨干燥的天氣，且鮮甜清潤可口，養陰益肺生津，為男女老少皆宜。

　　材料：沙滲、玉竹各25克，蜜棗3個，筍殼魚250克，豬瘦肉50克，生姜4片。

　　烹制：各物洗凈。藥材稍浸泡；蜜棗去核；筍殼魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時，進飲時方下鹽，為3~4人用。