雞肉豬肚混搭一鍋靚湯

　◎搜食目標：豬肚包雞

　　◎搜食理由：冬日里，廣東的靚湯和北方的火鍋都是人們最熱衷的美食，而這里，將這兩種美食結合在了一起，讓食客可以一次吃個夠。

　　◎搜食地點：朝陽區東四環大郊亭橋西路南

　　豬肚包雞本來是一道客家菜，據說客家的婦女生完孩子，就會食用這道菜，因為其無比滋補。這道菜在當地還有另外一個詩意的名字：鳳還巢。雞自然是其中的鳳，豬肚自然是其中的巢。

　　不過，據店里的王經理說，來這里吃飯的，廣東人占據了半壁江山。由此可見，廣東人熱愛煲湯，哪怕到了北京，也矢志不移。

　　廚師說，這道菜的做法形容起來很簡單，把一只雞塞進一個完整的豬肚中，下鍋燉制，加上各種藥材，待到端上桌來，服務員用鉤子勾著一只碩大的豬肚包雞，等客人過目之后，端到廚房，切碎了放入鍋中。

　　吃豬肚包雞，第一步必然是喝湯。湯汁溫潤，喝起來會有微微的胡椒的香味，細細品嘗還有枸杞之類發甜的食材，與常規的湯水有些許區別。細問廚師才知道，豬肚包雞的湯底內藏乾坤，其中的胡椒有溫胃驅寒的功效，能治胃寒嘔吐，腸冷下瀉，腹胃疼痛，尤其適合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。另外，湯里還有一些枸杞、玉竹、紅棗、陳皮、紅蘿卜等。

　　原汁原味的湯汁喝過之后，胃里覺得舒爽了不少，就可以吃雞肉和豬肚了。

　　王經理說，豬肚包雞對原料的選擇很講究，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的， 太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。

　　吃的時候需要一些耐心，因為豬肚越煮味道越好，筋道的口感十分爽。

　　吃得差不多了，其他涮品就可以下鍋了。特別推薦這里的刺龜肚，就是一種刺龜的皮，富含膠原蛋白，涮食最佳。除此之外，牛肉丸品質不錯，有牛肉味，淀粉的量也算適中。