雞肉豬肚混搭一鍋靚湯
雞肉豬肚混搭一鍋靚湯
◎搜食目標:豬肚包雞
◎搜食理由:冬日里,廣東的靚湯和北方的火鍋都是人們最熱衷的美食,而這里,將這兩種美食結合在了一起,讓食客可以一次吃個夠。
◎搜食地點:朝陽區東四環大郊亭橋西路南
豬肚包雞本來是一道客家菜,據說客家的婦女生完孩子,就會食用這道菜,因為其無比滋補。這道菜在當地還有另外一個詩意的名字:鳳還巢。雞自然是其中的鳳,豬肚自然是其中的巢。
不過,據店里的王經理說,來這里吃飯的,廣東人占據了半壁江山。由此可見,廣東人熱愛煲湯,哪怕到了北京,也矢志不移。
廚師說,這道菜的做法形容起來很簡單,把一只雞塞進一個完整的豬肚中,下鍋燉制,加上各種藥材,待到端上桌來,服務員用鉤子勾著一只碩大的豬肚包雞,等客人過目之后,端到廚房,切碎了放入鍋中。
吃豬肚包雞,第一步必然是喝湯。湯汁溫潤,喝起來會有微微的胡椒的香味,細細品嘗還有枸杞之類發甜的食材,與常規的湯水有些許區別。細問廚師才知道,豬肚包雞的湯底內藏乾坤,其中的胡椒有溫胃驅寒的功效,能治胃寒嘔吐,腸冷下瀉,腹胃疼痛,尤其適合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。另外,湯里還有一些枸杞、玉竹、紅棗、陳皮、紅蘿卜等。
原汁原味的湯汁喝過之后,胃里覺得舒爽了不少,就可以吃雞肉和豬肚了。
王經理說,豬肚包雞對原料的選擇很講究,豬肚要一斤三兩到一斤半左右的, 太小的豬肚不能把雞完整地包進去,太大的口感則比較韌。雞也要大小適中,而且要選用走地雞,肉香且不會太油膩。
吃的時候需要一些耐心,因為豬肚越煮味道越好,筋道的口感十分爽。
吃得差不多了,其他涮品就可以下鍋了。特別推薦這里的刺龜肚,就是一種刺龜的皮,富含膠原蛋白,涮食最佳。除此之外,牛肉丸品質不錯,有牛肉味,淀粉的量也算適中。