烹飪做菜時須巧用水

　炒青菜 如果使用冷水，會使青菜變硬而不好吃，而加開水，炒出的青菜不但不會發黃，吃起來還又脆又嫩。 炒藕片 一邊翻炒一邊加水，能防止藕片發黑變老，吃起來鮮脆可口。 煮竹筍 使用沸水煮新鮮的竹筍，不僅易熟，而且口感松脆。

　　炒雞蛋 一個雞蛋加一湯匙溫順攪勻，不但不會炒焦，而且炒出的雞蛋量多，松軟爽口。 炒肉片 加少量的水翻炒，炒出的肉片比較鮮嫩。 蒸魚(肉) 用開水蒸魚(肉)，能使魚(肉)的外部因突遇高溫而立即收縮，內部的鮮汁不外流，熟后味鮮，有光澤。 燉魚湯 用冷水燉魚湯，并一次加足水，燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味。中途加水會沖淡原汁的鮮味。