培根焦炸豆腐丁

　難度: 中級 時間: 60-90分鐘 主要食材: 豆制品 菜系: 家常 各種原料都可以常備家中，酥脆鮮香，更像是一道內容豐富的家常點心。

　　凍豆腐 400g 培根 3片 金華火腿肉芯 10g 干木耳 2小朵 干黃花菜 5根 干香菇(香菇食品) 3朵 高湯 1碗(250ml) 鮮貝露 1湯匙(15ml) 嫩姜 1塊 香蔥 少許 水晶冰糖 5粒 黃酒 1湯匙(15ml) 白醋 2茶匙(10ml) 凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍后，切成1. 5cm左右見方的小丁，并略擠干水份。培根切小片;金華火腿切小粒;干木耳、干黃花菜、干香菇溫水泡發后洗凈瀝干水份切小塊;嫩姜擠汁。

　　中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。 在煎鍋中加2湯匙油(要能薄薄覆蓋鍋底)，中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發干，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝干油(油食品)份備用。] 中火燒熱凈炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。

　　下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯(約1小碗)、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和姜汁，燒開后改中火燜燒到湯汁完全收干，還可以兌少許水淀粉。 小貼士 凍豆腐可以自己在家用鮮豆腐冷凍制作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。

　　鮮貝露可是小竅門之一哦，這種集醬香、鮮香與營養于一體的高品質海鮮調味汁，絕對會讓你嘗過一次之后念念不忘。 炸豆腐時要注意火候，炸輕了不成型，炸重了會有糊味。在過程中要注意觀察，勇于品嘗。 此菜還可以干燒，在煸炒所有原料后加少許高湯，燉的時間省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。