魚頭 三種美味食法
魚頭 三種美味食法 1.清燉魚頭銀耳湯。把較大的鮭魚頭、鯉魚頭去腮洗凈,切成兩半。鍋內放清水,把魚頭放
魚頭 三種美味食法
1.清燉魚頭銀耳湯。把較大的鮭魚頭、鯉魚頭去腮洗凈,切成兩半。鍋內放清水,把魚頭放入,再放入
適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開后,用中火燉30分鐘,濾去骨渣,湯鍋內留乳白湯汁,放入銀耳再燉20分
鐘,放味精起鍋,盛入湯盆內即成。
2.清蒸雙頭。把重250 g左右一個的大鰱魚頭兩個去腮洗凈,和切成3 cm見方的芋頭或青蘿卜300 g一
起放搪瓷湯盆內,加入清水,放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒,將湯盆放入高壓鍋內蒸20~30
分鐘,端出加入少許香油即成。
3.干炸五香魚頭。無論是鰱魚、鯉魚,只要是重1 000 g以下的魚頭即可。將魚頭去腮洗凈,每個切成
兩半,放少量的料酒、花椒粉、細鹽拌入,再加濕淀粉拌勻,腌漬1~2小時八味,然后放入八成熟的油鍋
內,不停翻動,炸至兩面呈焦黃色、相碰發出脆響時撈出裝盤。由于炸魚頭塊大小形狀一致,還可拼配其
他涼菜擺成各種圖案的拼盤,供家宴用,其特點是外面吞脆。里面鮮嫩。