葉類菜烹調的小常識

1.干菜洗干凈，然后再用水泡。用此水燒湯，味道更好。

　　2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。

　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時，又能返青變綠。

　　4.把白菜整棵地浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。

　　5.切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時后，維生素C幾乎全部被破壞。

　　6.如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜里大量營養物質。

　　7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的菜花又白又好吃。

　　8.如果用青菜做湯，等水開后，先放鹽，后放菜，然后用文火燒，這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素C就減少了。

　　9.切蔥的時候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不會嗆眼睛。